1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Содержание

Колбаса из личинок и насекомороженое: новые позиции в меню будущего

Наука Еда будущего: мясо из пробирки, мороженое из медуз и сосиски из насекомых. Что будет в наших тарелках через двадцать лет?

Глобальное потепление и перенаселение — это две проблемы, с которыми человечество столкнется в ближайшем будущем. Ученые предполагают, что в ближайшие 50 лет население вырастет еще на 2 миллиарда человек, и всех этих людей нужно будет чем-то кормить. Что именно станет популярным лет через 50−100 — пока предсказать сложно, но некоторые прогнозы все-таки можно сделать. Возможно, вместо еды мы будем пить какую-нибудь питательную смесь или клеить пластырь — кто знает? Собрали самые фантастические варианты еды будущего.

1. Генно-модифицированное зерно

70% рациона человечества составляет пшеница, рис и кукуруза. Но каждый год их надо высаживать заново, что, естественно, требует много ресурсов. Ученые считают, что вполне возможно создать многолетние зерновые культуры, которые потребует меньше ресурсов, а сельское хозяйство станет более устойчивым. Такие сорта выведут примерно через 20 лет.
Кроме того, в будущем фермеры вернутся к некоторым позабытым зерновым культурам, которые устойчивы к экстремальным погодным условиям. Ученые отмечают киноа, полбу и просо как питательные и полезные крупы.

2. Пищевые пластыри


Американские ученые совместно с военными работают над пластырями, в которых будут содержать все необходимые для человека питательные вещества. Такие пластыри могут быть использованы солдатами в боевых зонах. В патче есть микрочип, который рассчитывает потребности в питании, а потом выпускает соответствующие питательные вещества. Увы, полностью заменить они еду не смогут, но помогут поддержать энергию в экстремальных ситуациях. Эта технология будет доступна к 2025 году и пригодится шахтерам, астронавтам, военным.

3. Городские фермы


К 2050 году примерное население нашей планеты будет составлять около 9,1 млрд человек. Чтобы прокормить такую ораву, нужно будет задействовать все земли. Городские фермы уже существуют сегодня во дворах и на крышах жилых домов. В Японии уже такое практикуют: кадровая компания Pasona Group выстроила офисное здание, которое, помимо рабочего пространства, вмещает 4 000 квадратных метров растительности, где произрастают рис, фрукты и овощи. Все продукты идут на стол в кафе для сотрудников.

4. Вдыхаемая еда


Профессор Гарвардского университета Дэвид Эдвардс изобрел устройство, которое распыляет вдыхаемый темный шоколад. Продукт стал бестселлером, а потребители в один голос утверждали, что поумерили свои аппетиты в употреблении сладких продуктов. Канадский шеф-повар улучшил технологию и изобрел кое-что покруче. Еда (чаще всего суп) помещается внутрь устройства и под воздействием ультразвука превращается в подобие тумана. В этот момент клиент, используя трубочку, вдыхает этот питательный тамн. Пробуя еду в таком необычном формате, можно различить вкус отдельных ингредиентов и целого блюда. Кроме того, это идеальный вариант для тех, кто сидит на диете — за 10 минут вдыхания ты получаешь всего 200 калорий.

5. Еда, напечатанная на 3D-принтере


В мае 2013 года NASA объявила о разработке специальной технологии 3D-печати еды. Это в основном может пригодиться астронавтам, которые во время длительных экспедиций могли бы распечатывать аппетитные блюда, а не кушать из тюбиков. Инженерное бюро из Техаса уже приготовило пиццу, а ученые из Корнелльского университета (штат Нью-Йорк) не отстают от своих коллег. С помощью гидроколоидов (вместо «чернил» для принтера) они распечатывают практически все, что душе захочется: шоколад, морковь, грибы, жареную рыбу, яблоки, вареную курицу, банан, макароны, свежий сыр, помидоры, желток и так далее. Напечатанная еда, согласно обещаниям ученых, будет более здоровой и полезной.

Пицца на 3D принтере

6. Мороженое из медуз

Популяции рыб в морях уменьшается, а популяция медуз увеличивается. Ученые предложили ряд методов для решения этой проблемы. Помимо ужесточения контроля и введения специальных сетей, они также предложили использовать медуз в пищевой и медицинской промышленности. Так, например, питались когда-то китайцы. Самое забавное, что производители мороженого Lick Me I’m Delicious стали добавлять в мороженое белок медузы, который светится, когда подвергается внешнему воздействию. Таким образом новое мороженое начинает сиять, когда его едят.

7. Мясо из пробирки

Животноводство использует 75% всех сельскохозяйственных угодий для выпаса скота, а 35% производимой в мире еды уходит на корм этому самому скоту. Кроме этого, 18% всех выбросов парниковых газов в атмосферу происходит из-за животноводства (а это больше, чем от транспорта). Именно поэтому ученые постепенно начинают говорить об отказе от мяса, которое, к тому же, очень вредное. Более безопасное и здоровое мясо может быть выращено в лаборатории. Первый бургер из мяса, выращенного из стволовых клеток коровы, был пожарен на пресс-конференции 5 августа 2013 года. Однако стоит пока такая котлета очень много — примерно $ 325 тыс.

8. Рыбные фермы

Основатель фонда Aqua-Spark Майк Велингс убежден, что нужно перестать вылавливать рыбу из океанов в таком количестве. Иначе океаны превратятся в пустыни. Он инвестирует деньги в «рыбные стартапы», например, в разработку рыбных ферм будущего. Скорее всего, это будут гигантские замкнутые биологические системы, где будут также выращивать овощи и фрукты. Подобные установки уже используются в Израиле, благодаря чему государство экономит пресную воду и удешевляет производство рыбы.

9. Съедобные упаковки


Почти вся еда, которую мы покупаем упакована. Коробки, пакеты, обертки — все это мы выбрасываем на свалку. Биоинженер Дэвид Эдвардс нашел решение проблемы WikiCell.Это съедобная упаковка для всего жидкого. «Мы можем окружить любую съедобную субстанцию или напиток плёнкой, похожей на виноградную кожуру, которая полностью съедобна», — говорит он. Вдохновлённый строением клетки, которая содержит воду, Эдвардс создал материал, который будет сохранять свежесть продукта и не пропустит бактерии и другие вещества. Эта инновация уже была использована в рекламной кампании сети фастфудов, где бургеры заворачивались в съедобные обертки.

10. Жевательная резинка на завтрак, обед и ужин

Учёный Дэйв Харт уже 7 лет разрабатывает аналог жевательной резинки из сказки «Чарли и шоколадная фабрика», вмещающей вкус сразу трёх блюд. Новая технология, над которой он работает, позволяет различным ароматам высвобождаться в разное время. В основе чудо-жвачки микрокапсулы, которые были разработаны, чтобы обеспечить доставку лекарств к определённым участкам пищеварительной системы. В некоторых капсулах будет ароматный суп, а в других будет ростбиф, черничный пирог и т. д. Питательность этого изобретения не уточняется.

11. Водоросли вместо овощей

На планете существует 10 тысяч видов водорослей, 145 из которых можно есть. Их культивирование в будущем может стать крупнейшей индустрией сельского хозяйства. В Азии это уже не новость, так как водоросли используют в супах, роллах и салатах. В Японии, например, уже существуют специальные фермы.
Биолог Чак Фишер тоже убежден, что водоросли спасут мир от голодной смерти. Он задумал имплантировать под кожу человека крошечные одноклеточные фотосинтезирующие водоросли. «Эти крошечные симбионты смогут создавать большую часть еды, которая требуется человеку, и это может помочь накормить голодающих во всём мире, — говорит исследователь. — И так как люди являются теплокровными, мы можем выращивать еду под собственной кожей, даже в зимний период».

12. Пища и питьё из отходов

Все давно знают, что космонавты употребляют для питья воду, полученную из собственной мочи и испарений. Очистительную систему, которая превращает человеческие отходы в питьевую воду, разработали специалисты NASA. Европейское космическое агентство (ЕКА) готово пойти ещё дальше. Сотрудники агентства работают над системой Melissa, которая рассчитана на переработку каждого грамма отходов жизнедеятельности человека. Система превращает их в кислород, продукты питания и воду. Ожидается, что полностью рабочий аппарат появится к 2024 году.

13. Насекомые


Курятина, свинина и говядина скоро уйдет в прошлое. Морган Гэй убежден, что из насекомых можно делать вкусные колбасы, сосиски и гамбургеры. С ним согласны представители ООН, которые считают, что употребление насекомых станет реальным способом по борьбе с голодом в мире. В Азии и Африке это уже практикуют. Насекомые богаты белками и минералами, быстро размножаются и содержат меньше жиров, чем привычное мясо; содержать этот «скот» значительно проще, и он не наносит ущерба окружающей среде так, как крупный рогатый. Но пока люди Запада не очень спешат выращивать дома личинки мух, как предлагает им промышленный дизайнер Катарина Унгер. Сейчас чиновники ставят себе задачу по изменению стереотипов в отношении насекомых. Так команда из датской лаборатории питания ищет способы, чтобы убедить несведущих европейцев в преимуществах, а также в отменных вкусовых качествах кузнечиков, муравьёв и гусениц, а повара разрабатывают привлекательные рецепты.

14. Вкус, изменяемый звуком


Удивительно, но звук способен влиять на вкус пищи. Высокие звуки добавляют еще сладости, а низкие звуки делают вкус более горьким. Это открытие имеет далеко идущие перспективы, особенно в области пирожков и тортиков. Десерт можно сделать более полезным, снизив количество сахара, но при этом не жертвуя вкусовыми качествами. В экспериментальном лондонском ресторане House of Wolf подают торт Sonic cake pop, к которому прилагается инструкция с двумя номерами телефонов: позвонив по одному, едок должен почувствовать более сладкий вкус, а по другому — более горький. В первом случае клиент слушает мелодию на высоких тонах, во втором — медленную, мрачную в низких тембрах.

Читать еще:  Мед манука: новый суперфуд или умный маркетинговый ход

Тренды в гастрономии на 2020 год

Эксперты уверены, что в наступающем году популярными станут гастрономические тренды, адаптированные к запросам общества: с малым количеством ингредиентов, коротким процессом обработки и приготовления блюд.

Здоровье и красота – главный тренд 2020 года

На волне популярности ЗОЖ, гастрономия и питание в 2020 г. будут полностью сконцентрированы на здоровье. Сегодняшнее поколение совершенно по-другому относится к еде. Молодежь заботится о привлекательности своего тела, занимается фитнесом и отдает должное правильному питанию. Сырые овощи и вегетарианство – тренд будущего года. Мейнстримом 2020 г. будут злаки и бобовые:

российские – просо, ячмень, чечевица, полба;

  • западноафриканские – фонио(зерновая культура), тамаринд (бобы), тефф (злак).
  • Популярным трендом года станет «еда в стакане», включающая низкокалорийные, сбалансированные по составу продукты – БАДы, протеиновые и кислородные коктейли, Л-карнитин, витаминно-минеральные комплексы, ВССА и др.

    Отказ от алкоголя и употребление «безградусных» аперитивов во время встреч и на вечеринках – также будет модным ноу-хау в 2020 году.

    Сегодня в приоритете – простая, правильно приготовленная (с максимальным процентом сохраненных полезных веществ) еда, экологически чистая и хорошего качества. Поэтому, большое количество сторонников наберет противоположное фастфуду движение – слоуфуд («медленная еда»). Основной его постулат: для того, чтобы вновь почувствовать вкус жизни, необходимо вернуть людям наслаждение от приема пищи и процесса ее приготовления. Еда должна быть простой, вкусной и доставлять радость. Продукты – натуральные, деревенские или с небольших фермерских хозяйств (без применения ядохимикатов, консервантов, генных модификаций). Это свежие овощи, фрукты, мясо, молоко, зерно. Лозунг слоуфуда: «Вкусно, чисто, честно».

    Еще большое распространение получает испанский вариант сервировки «тапас». Это любое блюдо, поданное небольшими порциями. Потребители хотят попробовать разнообразную еду, но не желают переедать.

    Набирают обороты концепции, основанные на дарах моря. Появится сеть заведений, интерпретирующих мясные блюда (бургеры, колбасные изделия, шаурму) в рыбные. Появятся рестораны, где в меню включены сосиски из семги или рыбные «голубцы» под общим девизом: «Лучшее мясо – это рыба!»

    Дешево – не значит плохо

    Несомненным трендом предстоящего года станет «бистрономия» – «демократичная высокая кухня» (термин журналиста С. Деморана), где главный акцент делается на авторские блюда высокого уровня по доступным, демократичным ценам. Сюда можно отнести и кофейни, предлагающие кофе высочайшего качества, зачастую, дешевле, чем в массовом маркете. Сегодня этот тренд становится актуальным и для России.

    Ожидаются и новые тенденции в биоинженерных технологиях обработки и приготовления пищи. Трендом предстоящего года будут считаться блюда, приготовленные по последнему слову генетики. Генная инженерия продолжает работать над созданием совершенной еды, благодаря которой люди будут оставаться здоровыми, не тратя больших денег на специальные продукты. Обогащенный каротином «Золотой рис», фиолетовые помидоры с антоцианами (веществами, помогающими предупреждать опухолевые процессы и даже бороться с ними), быстро растущие розовые лососи, — это уже созданные модифицированные организмы. В будущем году появятся новые генные продукты, удовлетворяющие спрос потребителей.

    Азия наступает

    В последнее время наблюдается рост влияния азиатской кухни на европейскую, так называемый newfusion. Происходит слияние азиатских и евро-американских методов, технологий, рецептов. Весьма вероятно, что в 2020 году перекусы членистоногими, пауками и насекомыми позволят себе и европейцы. Кстати, по содержанию белка эти особи не уступают быкам лучших мясных пород, быстрее и эффективнее наращивают полезную массу, съедобны целиком и «пасутся» на небольших территориях.

    Одним из основных блюд африканской кухни станут хрустящие копченые гусеницы, по вкусу напоминающие чайный лист; японцы подарят европейцам любимое «хатиноко» – личинки пчел с сахаром в соевом соусе; китайцы – обжаренные куколки тутового шелкопряда с имбирем и луком.

    Меню может включать бамбуковых червей в масле или шашлык из жирных личинок жука-усача, напоминающих сочный бекон. В будущем году практика поедания насекомых продолжит свое победное шествие по Европе и получит распространение в России.

    Уже сегодня огромным спросом пользуется сардинский сыр из козьего молока с живыми личинками мух. Для гурманов – любителей сыра casu marzu — это не просто сыр с плесенью, а полностью протухший сыр с червями. Причем считается, что он безопасен, пока живы личинки. Есть его непросто: потревоженные особи прыгают на высоту до 15 см, норовя попасть в глаз. Поэтому едят сыр в очках или прикрывают сэндвич рукой. Кроме того, сыр считается афродизиаком.

    По-прежнему, в тренде будет и кухня-экстрим. Люди, для которых существует непреодолимый барьер на паучков, стрекоз и прочих шестиногих, продолжат пробовать необычные блюда и сочетания. Дуэтами: сало и шоколад, прошутто с дыней уже мало кого удивишь. На первые позиции выходят невероятные десерты. Например, мороженое со вкусами индейки, сыра с плесенью и томатов (компания «Отмороженое» г. Санкт-Петербург) или сладкий сорбет из соленой воблы на обожженных капустных листьях. Это далеко не полный список сочетаний, подвергнутых ранее сомнениям и претендующих на звание классических в 2020 году.

    Молекулярная кулинария – путь в будущее

    Продолжит набирать обороты «молекулярная гастрономия» – этакая коллаборация физиков, химиков и поваров. Ее цель – поиск механизмов кулинарных преобразований и изобретение новых блюд. Например, в результате сферификации тягучих эмульгированных суспензий образуются продукты-капсулы. Оболочка у них плотная, а центр – жидкий. Их невозможно отличить от натуральной икры рыб, но вкус и аромат у них совершенно разный.

    Жидкий азот в ресторанах «молекулярной гастрономии» молниеносно наносит на поверхность приготовленного мяса ледяную корочку. Так на тарелке появляется фантастическое блюдо, ледяное снаружи и горячее изнутри. А если опустить его во фритюр, то, за счет огромного перепада температур, получают необыкновенно хрустящую корочку.

    Сухари и чипсы потеряют свою популярность. Пшеничную муку заменят альтернативные ее виды – миндальная, банановая, кокосовая и др. В детском меню появятся разнообразные пасты, органические каши, соки, детское питание. Но главными требованиями по-прежнему останутся качество и безопасность.

    Русская кухня – главный тренд 2020 года?

    И, наконец, набирает обороты популяризация особенностей русской кухни в стране и мире. К ним относят:

    1. Использование локальных и региональных продуктов, таких как:

    ягоды – морошка, ежевика, брусника, облепиха;

    овощи – репа, томаты, редька, хрен, брюква;

    экзоты – молоко лося, морской виноград, дагестанские белые абрикосы, клоповник сахалинский, папоротник;

    местные луговые травы – сныть, крапива, лебеда, одуванчик, первоцвет, кипрей, ревень, медуница.

    2. Разнообразные способы подачи: от стандартной фаянсовой посуды до старинной расписной утвари, изготовленной из дерева, бересты, соломы и т.д.

    За русской кухней – яркой, уникальной в своих традициях, необычной для иностранцев – будущее ресторанное лидерство, и в 2020 году спрос на русскую кухню будет актуален наравне с остальными трендами.

    Аппетитный паразит

    Люди забудут про бургеры и стейки. Будущее — за личинками и тараканами

    Фото: Richard Drew / AP

    Полакомиться сочным бифштексом в ближайшие 20 лет станет очень дорого: классическое животноводство считается главным загрязнителем окружающей среды — на выращивание коров, свиней и птицы приходится более половины парниковых газов. Вдобавок мясо — это неэффективный продукт, другое дело — насекомые: они полны белка, а их производство в разы экономичнее животноводства. Перспектив увидеть у себя в тарелке кузнечиков вместо привычного куска мяса все больше — рынок съедобных насекомых стремительно растет, и к 2023 году его объемы превысят миллиард долларов. Тараканьи бега по вашей тарелке — в материале «Ленты.ру».

    Более двух миллиардов человек в мире регулярно питаются насекомыми, и в ближайшие годы спрос на подобную пищу продолжит только расти. Согласно исследованию, проведенному Persistence Market Research (PMR), рынок съедобных насекомых будет ежегодно увеличиваться на 6,1 процента, достигнув объема 772,9 миллиона долларов к 2024 году. Североамериканская коалиция по сельскохозяйственному разведению насекомых (NACIA) прогнозирует, что к 2023 году объем отрасли достигнет 1,2 миллиарда долларов.

    Потребление растет и в Азиатско-Тихоокеанском регионе, где жуков и гусениц подают к столу веками, и в Европе и Северной Америке, которые только недавно увлеклись энтомофагией (потребление насекомых в пищу). Ожидается, что к 2024 году на эти регионы будет приходиться 7,3 и 6,9 процента мирового потребления соответственно. Долгое время насекомыми промышляли только небольшие семейные предприятия, но теперь это бизнес с миллионными оборотами. При этом насекомым удается находить и новое применение, например, китайская компания Shandong Qiaobin Agricultural Technology Co. создала завод, на котором тараканы совмещают приятное с полезным. Насекомые ежедневно пожирают около 50 тонн пищевых отходов, после чего идут на корм для свиных и рыбных ферм. Таким образом сразу решается проблема утилизации мусора и вырабатывается новый ресурс.

    Здоровый выбор

    Драйвером роста для рынка съедобных насекомых выступает потребительский тренд на здоровую еду, чье производство вдобавок не наносит вреда экологии. Как указано в докладе Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН «Съедобные насекомые», в связи с ростом населения человечеству придется повысить производство еды, что приведет к увеличению выбросов парниковых газов, вырубке лесов и ухудшению состояния окружающей среды. Аналитики прогнозируют, что спрос на мясо и молоко к 2050 году удвоится, поэтому животноводство займет 70 процентов всего сельскохозяйственного использования земли.

    Читать еще:  Восстание овощей: что произойдет с телом после 1, 6 и 12 месяцев вегетарианства

    Шоколадный торт со взбитыми сливками, соком водяного клопа и водяным клопом

    Фото: Toru Hanai / Reuters

    В то же время для выращивания насекомых требуется меньше воды, пищи и пространства. Например, для килограмма говядины надо 10 килограммов корма, для свинины — 5 килограммов, для курятины — 2,5 килограмма, а для того, чтобы произвести килограмм сверчков нужно всего 1,7 килограмма корма. Животноводство также приводит к значительным выбросам парниковых газов: из-за дыхания животных вырабатывается углекислый газ, а сопутствующий пищеварению интенсивный метеоризм приводит к существенному выбросу метана. Одна корова ежедневно производит от 250 до 500 литров метана. Мучные черви, сверчки и саранча выделяют, по сравнению со свиньями и коровами, крошечную долю парниковых газов. Также насекомым нужно гораздо меньше места — для производства одинаковой массы белка мучным червям требуется в 10 раз меньше пространства, чем коровам, и вдвое меньше, чем птицам или свиньям.

    При этом насекомые богаты белком, микроэлементами и питательными веществами, такими как жирные кислоты, цинк, селен, фосфор, марганец, магний, железо и медь. При высоком содержании белка они не подвержены болезням, от которых страдает скот, поэтому их все чаще рассматривают в качестве здоровой и безопасной альтернативы традиционному питанию. Также насекомых активно продвигают в качестве еды в наименее развитых странах, где они могут решить проблему голода. Например, их рекомендуют давать в качестве пищевых добавок голодающим детям.

    Главная альтернатива мясу

    В США энтомофагию объявили главным гастрономическим трендом. Компания Innova Market Insights, исследующая рынок еды, указала насекомых в качестве основной альтернативы мясу и главной модной гастрономической новинкой 2019 года. Benchmark, занимающаяся управлением курортами и гостиницами, на основе опроса шеф-поваров в гостиничных ресторанах также назвала блюда из насекомых главным кулинарным новшеством 2019 года.

    По словам Лу Энн Уильямс, директора по инновациям в Innova Marketing Insights, насекомые скоро станут общепринятым источником белка наряду с мясом и бобовыми. Осталось только побороть отвращение людей к подобной пище. Кара Нильсен, вице-президент CCD Innovation, считает, что у людей старшего поколения вид насекомых на тарелке вызывает омерзение, но молодежь уже не имеет таких стереотипов, поэтому рынок будет только расти. Джаррод Голдин, основатель Entomo Farms, также надеется, что люди пересмотрят свой взгляд на «неприглядную» еду. «Я утверждаю, что мерзкая пища — это пища, которая вызывает у вас ожирение, диабет, сердечные заболевания», — сказал он. Предприниматель настаивает, что его сверчки переносят меньше инфекций, чем куры и коровы.

    Фото: Entomo Farms

    К столу в качестве самостоятельного блюда съедобных насекомых можно подавать сырыми, жареными или вареными. Для бизнеса же наиболее популярен порошковый вид, его добавляют в напитки, кондитерские изделия, закуски и выпечку. Более того, уже есть предприятия, которые перерабатывают насекомых, придавая им вид традиционного мяса. Так, в Германии компания Bug Foundation продает бургеры с котлетами, сделанными из перемолотых личинок жуков. Также бургеры из мучных хрущей продает стартап Essento в Швейцарии, для этого стране даже пришлось изменить санитарные правила.

    Съедобных насекомых могут собирать или специально разводить. По видам продукции рынок разделен на жуков, гусениц, перепончатокрылых (осы, пчелы и муравьи), прямокрылых (сверчки, кузнечики и саранча), клопов, также в пищу идут термиты, стрекозы, мухи и прочие. Сегмент прямокрылых стал стремительно расти в 2016-м и к концу года занимал уже 8,1 процента от всего рынка насекомых. Это связано с возросшим спросом на батончики, крекеры, печенье и шоколад, в состав которых входят сверчки. Сегмент жуков занял 30,8 процента рынка, а сегмент гусениц — 17,9 процента.

    Кузнечики покоряют Америку

    Первой кормить США сверчками начала компания Chapul, которая производит из них протеиновые батончики. Бизнес был запущен в 2012 году. В 2014-м на телешоу канала ABC Shark Tank, где предприниматели перед камерами пытаются выбить инвестиции, представителям Chapul удалось заинтересовать миллиардера Марка Кьюбана, который вложил в компанию 50 тысяч долларов. Благодаря этому, за два года Chapul удалось вырасти из экзотического стартапа в серьезный бизнес. Продукция представлена в сети Sprouts Farmers Market, имеющей 217 торговых точек по всей стране. Компания доработала линейку, добавила новые вкусы. Протеин из кузнечиков продают теперь в порошке по 45 долларов за пакет и в батончиках (9 долларов за упаковку из четырех штук). Спустя два года глава компании Пэт Кроули снова появился в телешоу и сообщил Кьюбану о своем феноменальном успехе.

    За ними последовали новые игроки. В 2014 году Джаррод Голдин объединился со своими двумя братьями, которые выращивали насекомых в качестве корма для животных. Вместе они создали Entomo Farms в Онтарио, Канада. Компания привлекла миллионы долларов инвестиций, в том числе и от конкурентов — миноритарную долю приобрел канадский производитель мяса Maple Leaf Foods. По оценке Голдина, Entomo в 2018 году стала крупнейшим в мире оптовым поставщиком сверчков с объемом производства 450 килограммов прямокрылых в месяц.

    В Entomo сверчков выращивают в течение шести месяцев и всего за несколько дней до их естественной смерти убивают холодом или газом. Затем их промывают в кипящей воде, запекают и измельчают в порошок или же продают целиком. На порошок приходится 60 процентов продукции, из него делают чипсы, протеиновые батончики и коктейли, также порошок добавляют в выпечку или супы. Как отмечает Голдин, сейчас это наиболее приемлемый способ употребления насекомых, поскольку так люди не видят их лапки, усики и прочие части тела, которые многие все еще находят неаппетитными.

    За Entomo и Chapul стали подтягиваться и другие игроки — в Линкольне, штат Небраска, 25-летняя Келли Стурек бросила колледж, чтобы открыть компанию Bugeater, которая продает пасту, рис, и лапшу из сверчков. Вряд ли Стурек жалеет, что так и не получила высшее образование, — дела у компании быстро пошли на лад, в 2016 году Министерство сельского хозяйства США выделило Bugeater грант в размере 100 тысяч долларов.

    Не менее примечательная история произошла с Биллом Бродбентом — вопрос сына, почему люди не едят жуков, заставил его задуматься, и в 2015 году он с сестрой создал компанию по разведению съедобных насекомых Entosense. Бизнес растет каждый год, в 2019-м Бродбент рассчитывает выйти на годовой объем продаж в два миллиона долларов. Его основные покупатели: магазины натуральных продуктов, а также мексиканские рестораны, которым нужны кузнечики, чтобы приготовить некоторые национальные блюда.

    Долгоносики укрепляют семьи

    Люди на Западе не только сами едят сверчков ради здоровья и экологии, но и активно предлагают насекомых голодающим по всему миру. В 2013 году группа из пяти канадских студентов получила премию Халта в один миллион долларов на развитие своего проекта. Они создали предприятие Aspire Food Group, которое помогает жителям стран третьего мира выращивать и продавать съедобных насекомых. Теперь предприниматели охотно делятся историями, как помогли нуждающимся изменить жизнь к лучшему.

    Работа на мясокомбинате. Колбаса «из будущего».

    Приветствую всех читателей пикабу! Прочитал пост «Что мы едим» про крыс в оборудовании мясокомбината, и решил поделиться своим опытом работы на производстве колбасных изделий.
    Итак. Шел 2008 год. Устроился я на крупное мясоперерабатывающее предприятие на склад готовой продукции. За год работы там узнал много чего интересного! В частности, я теперь стараюсь не покупать колбасу произведенную в первые 2 недели декабря, и вот почему. Примерно в середине ноября у нас на складе появляются телеги с колбасой, на которых висят листы с крупной надписью «НЕ ТРОГАТЬ!». А самое интересное то, что на колбасе стоит дата производства 2 декабря! Напоминаю, на дворе середина ноября!
    Оказывается мясокомбинат, являющийся на то время основным производителем колбасных изделий в области, не справляется с предновогодним объемом заказов. И дабы не оставить народ без колбасы на новогоднем столе, было принято решение выпускать эту колбасу заранее! Для увеличения срока годности в нее добавляли чуть больше соли и консервантов, что и позволяло ей дожить до праздничных дней. Правда такие манипуляции негативно сказывались на вкусовых качествах продукции, но руководство предприятия это, по всей видимости мало волновало.
    На сегодня всё. Если проявится интерес к данной теме — напишу еще что-нибудь любопытное.

    Я видел мясокомбинат только снаружи из-за забора.

    То есть в состав шло то же некачественное сырье?

    То есть детям все эти паштеты давать вредно?

    Ну почему же вредно. Просто давать нужно с умом. Например грудничку я бы точно не давал, да и вообще, годов до двух лучше давать продукты из разряда «Детское питание».

    У меня кот их любит.

    А кто-нибудь может рассказать, как делают «детские» сосиски. колбасы, паштеты? А то все о продукции для взрослых. Есть ли хоть какие-то отличия?

    Что касается мясокомбината, на котором я работал, то там из «детского» были только сосиски «Кроха». Вкус был особенный, но в остальном никаких отличий, ну разве только размер)))

    Как делают колбасу?

    Пост специально для моих 25 новых подписчиков, которые не кушают колбасу, боясь что туда добавляют туалетную бумагу.

    Конкретно на своей работе фоток не делал, взял из интернета максимально похожие.

    На мясокомбинат, чаще всего, приезжает уже готовый фарш.

    Вот такой. К нам привозили Польский, но разные комбинаты (что логично) используют разных поставщиков. Некоторые, по слухам скупают дохлую скотину, не знаю насколько это правда.

    Но, поскольку он холодный как сердце твоей бывшей, его нужно вкинуть в очень шумную дробилку, чтобы раздробить, да, поэтому ее и назвали «дробилка».

    Читать еще:  Куркума: удивительная специя для вашего здоровья

    А под дробилкой стоит чебурашка, ее еще называют тележкой или китаянкой.

    На фото несколько китаянок. Их максимальная вместимость чуть больше 200кг. На 200 кг колбасы, в основном приходится до 100кг фарша, на некоторую по 20 (10%).

    Китаянка, частично наполненная фаршем, едет к кутеру.

    Ставится на подъемник и засыпается внутрь.

    Туда добавляются вручную, специи и эмульсия шкуры (эмульсия, к слову, занимают почти основную строчку в списке ингридиентов, ее там обычно чуть меньше фарша).

    Вот так выглядит кутерование вареной колбасы.

    Розовый цвет придает нитрит.

    Когда фарш перемешивается со специями, с эмульсией и с нужными ингредиентами, его высыпают обратно в китаянку.

    Далее китаянку отвозят к такому подъёмнику, и нажатием одной кнопки закидывают в «шприц» все 200 кг фарша.

    Это клипсатор, есть несколько видов, но подъемник и шприц везде выглядят одинаково.

    (Шприц — это вот этот купол).

    Колбаса готова к выбиванию из этого аппарата.

    Когда она в куполе, возле дисплея становится специально обученный человек, натягивает на трубку оболочку.

    К примеру, вот такую, для сосиски.

    Или вот такую (кишки), для сарделек.

    И фарш, под давлением лезет в оболочку.

    Получается сплошная колбасная линия, которую нужно вязать ниткой, чтобы придать форму.

    И тут настает очередь моей работы. Суть довольно механическая.

    Всю колбасу, которая выпускается на стол, нужно подбирать на палки, вот так.

    Кстати, копченая колбаса делается автоматически и из не натуральной оболочки, такую есть нельзя. Есть самый простой способ отличить натуральную оболочку от полиамида.

    На натуральной никогда не будет надписей или рисунков, максимум — этикетка сверху. А на полиамиде постоянно что-то пишут. Но иногда и полиамид делают без надписей, как на фото. Но тут колбаса с клипсой, а не ручной вязки. А с клипсами только полиамид 🙂

    Натуральная оболочка бы от клипсы порвалась.

    Вся колбаса развешивается на такие рамы.

    Забитая колбасой рама едет в коптилку.

    Хотелось бы добавить, что я лично колбасу ем.

    Покупаю ту, что дороже, качество очень зависит от цены.

    Высший сорт — лучшая, за этим строго следят, 1-й сорт, тоже есть можно. Остальное дикий шлак, который даже мясокомбинатовские кошки не едят 🙂

    К слову, гигиена сотрудника полностью на его совести. Многие не моют руки после туалета, т.к цех и так мокрый и сырой. Я лично мою.

    И обычно, колбаса тоже моется, перед поездкой в коптилку.

    Самое приятное в производстве, что маленькое количество людей имеет доступ к самому фаршу, и загадить его не так легко, из-за огромнейших тоннажей. Да и дальнейшая термообработка не лишняя.

    К слову, иногда китаянки падают с подъемников, редко травмируя или убивая людей, но это огроооомнейшая редкость. Фарш, в таком случае все равно идет в работу. Да, его поднимают и закидывают в купол. Меня когда-то оштрафовали, за то что отказался работать с упавшим фаршом (кг 20-30).

    Ну, а в целом, колбасу есть можно 🙂

    Мясокомбинат. Колбаса.

    Делали не так много видов колбасы. Ещё делали мясные рулеты, тушенку , мясные чипсы, копчености и т.д.

    В колбасе использовали несколько видов мяса( высший, первый и второй сорт), шпиг свиной, приправы и усилители, лёд( разной температуры),мясо птицы, муку и т.д. Птица была индюшка , точнее её фарш в брикетах по 25 кг. Эти брикеты при проверке прятали так как они были из Европы ( хз оттуда дешевле наверно), а можно было использовать только отечественное мясо.

    Самая дешёвая колбаса стоила примерно 100 рублей за кг. Делали её из из фарша индейки, свиного шпига ( нарезанных кубиков), муки, соли и остальных приправ. Ну еще усилитель вкуса( сами знаете какой) добавляли, его в принципе везде добавляли. Он был в мешках по 50 кг, с иностранными надписями.

    Эту колбасу брали на все и самые большие заказы были на неё. Я сам всегда покупал, так как зарплата была небольшая.

    Бумагу, крыс, мышей и остальную херню не добавляли( хз наверно дорого), но с сортами мяса можно было смухлевать. Высший и первый не берём в расчёт. Второй сорт мог получиться из сосисок,колбасы и остальных мясных продуктов которые забраковались на линии( этикетка не так пошла,консистенция не та,или с рецептом ошиблись ), не забрали заявку и т.д. Все это перемалывалось и получался второй сорт. Который был почти во всех рецептах.

    Сам я тоже в этом участвовал. Так я первый раз попробовал мясные чипсы.

    Были кутеры под ливер. Я на них не работал но там был писец. Они наверно никогда не мылись, запах стоял соответствующий. Все что туда добавлялось( хз что) вываривалось очень долгои превращалось в серую массу. Бррр. Я конечно не брезгливый , но не в этот раз. Есть её конечно можно, но не охота.

    Про обеды следующий короткий пост.

    Мясокомбинат

    Про мясокомбинат от первого лица. Часть 2. Длиннопост №1.

    Про мясокомбинаты и изделия из мяса. Часть 1. Текстовая.

    Так как для некоторых тема интересна, начну.
    >Сегодня текстовая часть, фото и остальное будут потом. Комменты для минусов внутри. Никакой рекламы

    Начнем с того, что я работаю на мясокомбинате. По качеству продукции считается одним из лучших. То что я буду писать про другие заводы — информация из довольно проверенных источников.

    — 1. Самое главное заблуждение — вся колбаса из туалетной бумаги.
    Это далеко не так. Были уже подсчеты, считали грамотные люди и, как ни странно — делать колбасу из туалетной бумаги дороже, чем из мяса и «компонентов».
    — 2. За счет чего тогда некоторые колбасные изделия дешевле мяса?
    Это все из-за цены для заводов на мясо + вода (да, именно вода). Мясо заводам поставляется по ценам примерно в 2 раза ниже чем в магазинах. Некоторым поставляется и в 3-4 раза дешевле (сейчас бизнесмены во всю предлагают китайское, колумбийское и прочее мясо по цене около 100 руб/кг, что это за мясо, стоит только гадать).
    А вода — это то, что есть практически в каждом колбасном изделии, без неё цена была бы раза в 1,5 выше.
    — 3. Качество. Так как у нас завод ориентирован на определенных потребителей, для которых главное качество, средний срок годности большинства колбасы у нас 5-10 дней, не более. Т.к. нет никаких добавок и прочего, все по ГОСТу. А вот что касается некоторых других производителей, это отдельная история. Но можно сказать одно. Делать качественную, натуральную колбасу невыгодно А все это потому, что качественная колбаса (сосиски и прочее), как я писал выше — имеет срок годности 5-10 дней (не считая сырокопченки, у неё срок годности 3-4 месяца). А что такое 5-10 дней? Многие средние и малые сетевые магазины не продают всю колбасу за этот срок, соответственно идет возврат товара производителю. Часть производителей «утилизирует», а другая часть — отправляет на переработку, добавляет туда побольше специй — и опять на прилавки.
    Чаще всего изделия, которые не продались в крупных магазинах, перерабатывается и отправляется в «эконом-классы». А большинство производителей решает вопрос другим способом — увеличивает срок годности за счет добавок.
    — 4. Про рога и копыта.
    То, что пишут про перемалывание костей и добавления их в колбасу — частично правда. Частично — это для малых компаний. Крупные заводы на это не идут, т.к. шанс того, что кость попадется в продукцию, есть. А это серьезный удар по репутации. Из личного опыта — покупал фарш малоизвестного комбината для котлет — как итог кровь из десны, попался довольно серьезный кусок косточки.
    Выбрасывать конечно кости невыгодно, поэтому (по крайней мере у нас на заводе), эти кости с частицами мяса и жира продаются по 1$ за килограмм (для собачек самое то).
    -5. Обманывают ли нас? — Не совсем. На продукции пишут то, что действительно там есть. Очень часто список длинный (возвращаемся к пункту 3, для улучшения срока годности). А то, что не знает покупатель те или иные слова-ингредиенты, не значит, что его обманывают. Просто пишут так, чтобы было сложно к пониманию.

    Конечно написал не все, что хотел. Продолжу немного позже. Также будет более подробный пост с картинками и прочим. Задавайте вопросы в комментариях.

    А пока что выделю несколько моментов для покупателя:
    1. Старайтесь покупать либо в крупных сетевых магазинах, либо в фирменных магазинах производителя.
    Продукция туда завозится каждый день и шансов попасть на некачественную и протухшую продукцию мало.
    2. Не покупайте изделия, которые давно изготовлены или у них на упаковке написан длительный срок хранения.
    Приведу для примера срок годности качественной продукции «по ГОСТу», не касается продукции в вакуумных упаковках.
    Сосиски — 3-5 суток
    Колбасы вареные 3-5 суток
    Копчености 3-5 суток
    Полукопченые, салями — 5-10 суток
    То есть не покупайте сосиски, у которых срок годности 2 недели — значит они напичканы всякой ерундой.
    3. Старайтесь покупать у производителя с именем (хотя не все с «именем» производят качественную продукцию), либо проверенного производителя. Для производителей очень важен факт отсутствия судебных разбирательств по продукции.
    4. Не берите продукцию с большим количеством непонятных вам слов в составе. Как правило, большинство качественной продукции состоит из 3-5 компонентов (говядина, свинина, нитрит натрия, соль, специи).
    5. Также не берите любую мясную продукцию, от которой идет сильных запах специй — в 99% случаев это некачественный товар.

    Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:
    Adblock
    detector