0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как выглядит диета, которая спасет планету

Осознанный план питания: похудей и спаси планету

Раньше от диеты требовалось только одно — эффективное похудение. Сегодня этого недостаточно, в моде мультизадачность. Встречайте план питания, который обещает стройность, здоровье а задно и спасение планеты от гибели.

Стратегия питания, которую на протяжении трех лет разрабатывала группа из 37 международных экспертов в области здравоохранения, сельского хозяйства и экономики, называется «Планетарная диета». Собраться вместе и подумать, чем и как нас кормить, этих уважаемых людей заставила суровая реальность. У 2,1 млрд жителей Земли зафиксирован избыточный вес.

Производство и потребление продуктов растет с каждым годом, что усугубляет экологические проблемы. Ученые поставили перед собой задачу разработать систему питания, которая коренным образом изменила бы ситуацию и была бы одинаково полезна людям и планете. И решили ее.

Производство пищи — одна из основных причин изменения климата

Эволюции человечества — яркий пример того, как люди меняли среду под себя. Покоряли тайгу, поворачивали реки, приручали зверей, занимались селекцией и так далее. Рассуждать о том, плохо или хорошо мы поступили, занявшись интенсивным сельским хозяйством, сейчас некорректно.

Благодаря столь агрессивные методам, количество голодающих на Земле сократилось в разы и серьезно снизилась младенческая смертность. Однако сейчас, спустя примерно 50 лет после начала бурного роста рынка продовольствия, стало ясно, что влияние нашей деятельности на планету ставит ее существование под угрозу.

Какое удовольствие от сытости, если ради нее мы жертвуем чистым воздухом и водой? Чтобы накормить растущее население, приходится вырубать леса и менять ландшафт. Переработка, транспортировка и хранения огромных запасов еды ведут к выбросам парниковых газов. Добавим гибель биологических видов, вытесненных из родных полей и лесов, обеднение почв и загрязнение рек синтетическими удобрениями — и аппетит пропадет сам собой.

Рацион должен базироваться на овощах и злаках

На способы изготовления и доставки еды обычный сознательный человек повлиять не в силах, но вот решать, что положить себе в тарелку, он вполне в состоянии. Тем более что авторы планетарной диеты разработали на этот счет подробные инструкции.

  • Среднестатистическому жителю Земли нужно есть меньше, чем он привык.
  • В первую очередь это касается мясных продуктов. Ученые считают, что котлету или бургер можно позволять себе раз в неделю, а стейк ответственный человек не должен есть чаще раза в месяц.
  • Рацион будет преимущественно базироваться на овощах и злаках — это полезно и для здоровья, и для природы.

Когда речь идет об овощах, основу питания должны составлять темно-зеленые (100 г в день) и оранжево-красные (100 г в день).

  • Во-первых, это связано с доступностью разных видов растений: листовую зелень, салаты, ростки зеленого цвета можно найти практически в каждом регионе большинство месяцев в году.
  • Во-вторых, в красных и зеленых содержатся важнейшие для человека антиоксиданты, без которых диета не будет полноценной. Разнообразие цветовой палитры при этом не отменяется: сезонные (или доступные вам по цене) ягоды, овощи и фрукты белого, фиолетового или сиреневого цвета — хороши всегда.
  • В-третьих, каждому будет полезно сократить потребление ненасыщенных жиров, продуктов, прошедших глубокую промышленную переработку и добавление сахара.

Какие продукты должны быть в рационе каждый день

Эти рекомендации по питанию разработаны в расчете на довольно активного человека. То есть уровень физических затрат спокойно позволяет ему съедать примерно 2500 ккал в день.

Имейте в виду: для большинства городских жителей, не занятых регулярным тяжелым трудом, такое количество калорий избыточно. Поэтому пропорции должны быть скорректированы индивидуально.

Что можно каждый день

  • 300 г овощей;
  • 250 г картофеля;
  • 232 г цельных злаков;
  • 200 г фруктов;
  • 75 г бобовых;
  • 50 г орехов и семян.

Что можно раз в неделю

  • 203 г птицы;
  • 196 г морепродуктов;
  • 98 г говядины/ свинины/баранины.

Сколько природных ресурсов тратится на производство

Насколько тяжелым бременем для природы стали людские аппетиты, легко проследить по количеству пресной воды, которое требуется для производства еды.

  • На изготовление 1 л молока тратится 1000 л воды, на полкило сыра — 2500 л.
  • Больше всего ресурсов задействовано в производстве мяса.
  • Свыше тысячи литров нужно, чтобы произвести 300 г куриного или свиного филе, и 4500 л уходит на стейк из говядины.
  • Корову перед забоем растят три года, из туши получается около 200 кг мяса без костей. За жизнь она съедает 1300 кг зерновых и 7200 кг грубых кормов, выпивает 24 кубометра воды, а еще 7 кубов уходят на ее содержание. На полный жизненный цикл, по подсчетам, тратится 3 млн л воды.
Читать еще:  Единственные дети в семь раз чаще имеют проблемы с весом — и вот почему

Стать участников движения «Понедельники без мяса»

Никто не рассчитывает, что миллиарды любителей котлет вдруг разом переключатся на чечевицу. Процесс замещения мяса лучше сделать постепенным. Иначе очень велик риск бросить начатое на полпути. Для начала можно стать участником движения Meatless monday («Понедельники без мяса»). Это международная некоммерческая кампания, объединяющая людей, добровольно отказывающихся от мяса хотя бы один день в неделю. Можно выбрать и среду, и пятницу, и субботу — это нюансы.

Такая скромная мера способна здорово улучшить наше самочувствие, и планете тоже будет хорошо. Не случайно множество стран от Аргентины до Хорватии поддерживают эту инициативу на государственном уровне, а меню в социально ответственных ресторанах по всему миру по понедельникам меняется на вегетарианское

Как выглядит диета, которая спасет планету

Здоровое питание в привычном смысле — это максимум свежих фруктов и овощей, достаточное количество воды, здоровая доза клетчатки, витаминов и полезных жиров ежедневно. Но задумывались ли вы о том, чтобы следовать системе питания, которая будет полезна не только для вашего организма, но и для планеты?

Если да, то мы вас поздравляем и торжественно объявляем примером для подражания. Если нет — советуем внимательно прочитать этот текст. На самом деле, продукты, которые оказываются на нашей тарелке, имеют больше экологического потенциала (позитивного или, напротив, негативного), чем можно предположить.

Помните о пищевых отходах

Пищевые отходы в буквальном смысле могли бы захватить мир, если бы могли это сделать, подобно неодушевленным предметам в фантастических фильмах, которые внезапно оживают. В Америке, например, ежегодно выбрасывается около 30% продовольствия, а в России эта цифра еще больше. Живущих по принципу «после нас хоть потоп» вряд ли волнует подобная статистика, но если вы видите эти строчки, то вам, вполне очевидно, не все равно.

Минимизация пищевых отходов — то малое, на что способен каждый из нас. Для этого достаточно потреблять больше свежих и меньше обработанных продуктов, которые почти всегда продаются в упаковке. Приятным бонусом станет тот факт, что экологичный подход к рациону поможет вам прейти на здоровое питание максимально безболезненно. А обилие растительной пищи, отходы которой разлагаются без вреда для планеты, приведет к потере веса в перспективе.

Сократите количество мяса

Все, что мы едим, имеет экологический след. Речь идет о том, что для выращивания сельскохозяйственных культур и скота требуется земля, вода и энергия. Эксперты Института мировых ресурсов (World Resources Institute) провели исследование, целью которого стало вычисление уровня выбросов парниковых газов при получении грамма съедобного белка из различных продуктов питания.

Результаты показали, что такие продукты, как бобы, рыба, орехи и яйца, оказывают на окружающую среду наименьшее воздействие. Птица, свинина, молоко и сыр находятся на втором месте. А самые серьезные последствия с точки зрения выброса парниковых газов связаны с говядиной и бараниной. Согласно WRI, говядина использует в 28 раз больше земли на потребляемую калорию и в 2-4 раза больше пресной воды, чем другие виды домашнего скота.

Показательно, что даже если вы не откажетесь от потребления красного мяса полностью, а частично замените его в рационе птицей, это уже будет значительным вкладом в «здоровье» нашей планеты.

Освойте вегетарианские рецепты

Рост популярности правильного питания привел к тому, что возможностей для вегетарианского «перекуса на бегу» стало значительно больше. Сегодня фастфуд и стритфуд — это не только бургеры, но и невроятно вкусные овощные блюда. А, в дополнение к этому, в меню каждого ресторана (за исключением, пожалуй, очевидно мясных проектов) можно найти приятное вегетарианское меню.

Мы ни в коем случае не призываем вас питаться исключительно растительной пищей, если ваш организм настойчиво требует мяса. Все мы очень разные, и если кто-то может без проблем обходиться без животного белка, то для других эта задача становится непосильной. С другой стороны, помните о том, что овощи и свежая зелень будут полезны не только для вашего физического и эмоционального состояния, но и для природы, которая нас окружает. Звучит невероятно, но если каждый из нас хотя бы немного изменит привычный рацион, перемены для Земли окажутся глобальными (в хорошем смысле).

Что такое Диета планетарного здоровья

Как нам нужно изменить привычки питания, чтобы спасти мир и продлить жизнь

Группе из 37-ми ученых в составе специальной комиссии EAT-Lancet понадобилось два года на то, чтобы понять, как человечеству следует питаться, чтобы не вредить здоровью и избежать катастрофического ущерба для окружающей среды. Эксперты в сфере сельского хозяйства, питания и климатических изменений опубликовали научный доклад, назвав предложенный план Диетой планетарного здоровья (Planetary Health Diet), и пообещали, что, претворяя его в жизнь, население Земли может спокойно расти до 10 млрд — всем хватит еды, воды и свежего воздуха.

Читать еще:  Есть вопрос: почему взвешиваться нужно чаще

В ЧЕМ СУТЬ ДИЕТЫ ПЛАНЕТАРНОГО ЗДОРОВЬЯ

Основная идея довольно проста: человечеству нужно употреблять вполовину меньше мяса (то есть минус 50% от того объема, что мы съедаем сейчас) и вдвое больше овощей, фруктов, орехов и бобовых (соответственно, плюс 100%).

Базу предлагаемой диеты составляют продукты растительного происхождения, а также скромные порции постного мяса, рыбы, птицы, яиц и молочных продуктов. Вот конкретные пропорции для ежедневного меню, рекомендованные Диетой планетарного здоровья:

  1. Яйца — 13 г (то есть примерно одно в неделю)
  2. Постное мясо — 14 г
  3. Птица, курятина — 29 г
  4. Рыба — 28 г
  5. Орехи — 50 г
  6. Фасоль, нут, чечевица и другие бобовые — 75 г
  7. Цельнозерновые продукты, такие как хлеб или рис — 232 г
  8. Крахмалистые овощи — 50 г
  9. Молочные продукты — 250 г
  10. Овощи — 300 г
  11. Фрукты — 200 г
  12. Сахар — 31 г
  13. Масло — около 50 г (например, оливковое)

ПОЧЕМУ НЕ СТОИТ ЕСТЬ МНОГО МЯСА

По выводам ученых, предлагаемый объем мяса, яиц, рыбы и молочных продуктов достаточен для большинства населения планеты. Сократив потребление мясных продуктов, человечество не только продлит себе жизнь (к докладу прилагаются исследования, подтверждающие связь излишнего потребления насыщенных жиров с хроническими заболеваниями), но и спасет окружающую среду от чрезмерного выхлопа парниковых газов, производимых скотоводческими хозяйствами.

Хотите быть веганами — на здоровье. Как утверждает ведущий автор проекта Planetary Health Diet, профессор Гарвардского университета Уолтер Виллетт, вполне можно обойтись и без мяса в рационе, полагаясь на орехи и бобовые культуры в роли источника протеинов и полезных жиров.

«Тем не менее, не все так просто. Если бы задача сводилась лишь к минимизации загрязнения среды, мы бы пришли к выводу, что всем надо стать веганами, — уточняет Виллетт. — Но мы в первую очередь заботимся о здоровье людей и пока не готовы объявить меню без мяса единственно верным вариантом, поскольку не имеем достаточно данных, подтверждающих истинность такого заключения. В частности, человеческому организму необходим витамин B12, получаемый из продуктов животного происхождения, и этот уникальный элемент не компенсируется растительным рационом. Для поддержки здоровья веганам нужно дополнительно принимать В12 в пищевых добавках или поливитаминах».

КОМУ НЕ НРАВИТСЯ ТАКАЯ ДИЕТА

В первую очередь, конечно же, производителям мяса и мясных продуктов. В докладе на тему Planetary Health Diet подробно описывается пагубное влияние пищевой промышленности на окружающую среду и особенно подчеркивается урон, наносимый производством мяса и молочных продуктов, «виновных» в 14,5-18% общемирового выброса парниковых газов. Сельское хозяйство, в свою очередь, является одним из ведущих источников вредоносных выбросов метана и окиси азота и потребителем 70% пресной воды.

Численность населения мира достигла 7 миллиардов в 2011 году и сейчас составляет примерно 7,7 миллиарда. Ожидается, что к 2050 году нас будет около 10 миллиардов, и это число будет расти. Цель исследователей — накормить как можно больше людей, минимизируя выбросы газов, вызывающих изменения климата, не расширяя площади сельскохозяйственных угодий и сохраняя питьевую воду.

Кроме того, у Диеты планетарного здоровья немало критиков из числа поклонников палео-, кето- и прочих низкоуглеводных диет, которые утверждают, что Planetary Health Diet навязывает потребление обработанных зерновых и бобовых культур, сахара, крахмала и рафинированных жиров, что чревато ростом показателей по ожирению и диабету.

«Предлагаемая нами диета на самом деле рекомендует углеводы в составе цельнозерновых продуктов с пониженным гликемическим индексом, содержащих много полезных микроэлементов и стимулирующих работу кишечника, — поясняет профессор Виллетт. — Мы знаем, что крахмал и сахар провоцируют метаболические проблемы, связанные с набором веса и диабетом второго типа. Но дело в том, что увеличение порций мясных продуктов не заменит углеводы в рационе без определенного риска для здоровья. Этот факт, к примеру, подтверждают результаты исследований взаимосвязи потребления мяса и риска развития диабета и других опасных заболеваний».

«Помимо прочего, — добавляет Виллетт, — палеодиету можно назвать довольно эгоистичной. Из недавних расчетов диетологов следует, что, если бы все вдруг решили перейти на „мясоедный“ режим питания, реально было бы прокормить порядка 800 млн человек, сохраняя окружающую среду в безопасном состоянии. А нас уже почти 8 миллиардов. Выходит, большинству населения Земли придется срочно подыскивать другую планету, если одна десятая часть решит придерживаться палеопринципов».

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Ученые разработали правильный рацион питания для всего человечества

Согласно «диете для здоровья планеты», разработанной 37 учеными из 16 стран мира, людям необходимо кардинально пересмотреть гастрономические привычки. Человечество должно сократить потребление красного мяса и сахара на 50–90%, и есть больше овощей, фруктов, бобовых и орехов. И тогда, утверждают ученые, улучшится экология и будут сыты все голодающие.

Читать еще:  Почему шоколадное молоко — отличная альтернатива спортивным напиткам

Первую в мире диету, учитывающую требования экологической устойчивости планеты и здоровья человека, разработали некоммерческий фонд EAT, Стокгольмский центр устойчивого развития и Wellcome Trust. Для проведения исследования«Питание, здоровье и наша планета» при поддержке журнала The Lancet была создана специальная комиссия. В нее вошли 37 ученых из 16 стран мира, специалистов в различных научных дисциплинах, включая медицину, сельское хозяйство и экологию.

Корова — враг человека

Высокий уровень потребления мяса требует наращивания объемов животноводства, а это вызывает негативные последствия:

·Увеличиваются выбросы парниковых газов. По данным ООН, крупный рогатый скот ответствен за 9,5% мирового производства парниковых газов; одна корова выделяет в день до 0,3 кубометра метана.

·Ведется вырубка лесов под пастбища. Та же ООН отмечает, что животноводство является главным фактором уничтожения лесов. Например, 70% лесов Амазонии были вырублены в свое время именно под пастбища.

· Из-за вырубки лесов сокращается численность диких животных и растений.

· Отходами животноводства и удобрениями загрязняются водоемы.

Поэтому сокращение потребления мяса со всеми вытекающими отсюда последствиями станет, по мнению ученых, эффективной мерой.

Ни рыбы, ни мяса

Авторы исследования, отметив, что «питание — это ключевой связующий элемент между сельским хозяйством, здоровьем человека и экологической устойчивостью планеты», попытались составить рацион, который был бы здоровым, доступным для людей любого достатка и региона и не наносил бы ущерба окружающей среде. Если изложить их выводы кратко, то жителям планеты надо свести к минимуму потребление красного мяса и сахара, ограничить себя в яйцах и молочных продуктах, зато максимально увеличить потребление фруктов, овощей, орехов и бобовых.

Дневной рацион человека, питающегося по-новому, должен включать:

·45 г мяса (14 г красного мяса и 29 г куриного мяса);

·50 г овощей, содержащих крахмал;

·232 г цельнозерновых продуктов, включая хлеб;

·250 г молочных продуктов;

·300 г овощей, не содержащих крахмал.

Стоит или нет отказываться от сахара

По словам ученых, можно съедать бургер с говядиной, пару порций рыбы и курицы и одно-два яйца в неделю, выпивать ежедневно стакан молока, не отказываться от некоторого количества сыра и масла. Но основное количество белков нужно получать из бобовых и орехов. В каждый прием пищи половину всего потребляемого объема должны составлять овощи, не содержащие крахмал, и фрукты.

Как отмечают исследователи, такой рацион обеспечивает 2500 калорий в день (35% из них обеспечат зерновые и клубневые овощи), что достаточно для здоровой и активной жизни. Если уж очень хочется съесть стейк, то делать это следует не чаще раза в месяц.

Голодать не придется

С переходом на правильный рацион в среднем по миру человеку нужно будет потреблять в два раза меньше мяса и сахара. Но уровень потребления мяса в разных регионах значительно отличается.

Зато тем же жителям Северной Америки нужно есть в шесть раз больше орехов и бобовых, а европейцам — в 15 раз больше орехов и зерновых. Жителям Азии придется ограничить употребление рыбы, а африканцам — меньше есть крахмалосодержащие овощи.

Что представила Россия на конференции ООН по климату

Председатели комиссии профессора Уолтер Уиллет и Йохан Рокстрем подчеркивают, что рацион человечества должен кардинально измениться, но о всеобщих ограничениях речи не идет. Профессор Уиллет уверяет, что питание будет разнообразным и вариативным, так как допустимые ингредиенты можно употреблять в любых сочетаниях.

« Речь вовсе не идет об ограничительной диете. Мы говорим о питании, которое может одновременно нести здоровье, пользу и удовольствие,— говорит эксперт.

— Конечно, для многих жителей Великобритании или США норма потребления красного мяса в этом рационе кажется очень маленькой. Но для большинства мирового населения это совсем не мало, многие едят именно столько и даже меньше».

Как утверждают исследователи, переход к такому рациону позволит сократить смертность от болезней, связанных с неправильным питанием, на 19–24%. Это 11,1 млн сохраненных жизней в год.

«Человечество сейчас представляет угрозу для стабильности планеты,— считает профессор Рокстрем из Потсдамского института изучения климатических изменений и Стокгольмского центра по вопросам устойчивого развития.— И тут требуется никак не меньше, чем новая глобальная сельскохозяйственная революция».

По их мнению, нужно повысить производительность сельскохозяйственных земель не менее чем на 75%, не расширять посевные территории за счет новых земель, а восстанавливать запущенные участки и добиться повышения урожайности в бедных странах.

И еще одна важная поставленная учеными задача — сокращение как минимум вдвое объема пищевых отходов.

Свои выводы комиссия намерена представить на рассмотрение правительствам разных стран мира, а также крупным международным организациям, включая Всемирную организацию здравоохранения. Как надеются ученые, их доводы смогут убедить государственных руководителей в необходимости масштабной перестройки всей системы питания человека.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector