1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

«Абырвалг»: замороженная рыба так же полезна, как и свежая

Наша кухня: АБЫРВАЛГ, «Собачье сердце» и горская уха

Шариков и обед у профессора Преображенского, обожавшего, как и Михаил Булгаков, блюда из осетрины, лосося и сёмги, с рецептом ухи из оных от шеф-повара Сослана Маршанова и рассказом Дарьи Отавиной о том, чем полезна «абыр» из «Собачьего сердца» для сердца человеческого, желудка и ума

Шариков и обед у профессора Преображенского, обожавшего, как и Михаил Булгаков, блюда из осетрины, лосося и сёмги, с рецептом ухи из оных от шеф-повара Сослана Маршанова и рассказом Дарьи Отавиной о том, чем полезна «абыр» из «Собачьего сердца» для сердца человеческого, желудка и ума

— Еда, Иван Арнольдович, штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе — большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать, что есть, но и когда и как, — Филипп Филиппович многозначительно потряс ложкой. — И что при этом говорить. Да-с.

Поучал профессор Преображенский своего ассистента Борменталя за обедом в столовой 7-комнатной пока ещё квартиры, где не хватало 8-й, библиотеки, и с милым псом вместо Шарикова, ещё не воскликнувшим «Абырвалг!», что, как вы помните, означает «Главрыба» наоборот.

Не только процесс принятия пищи, но и её приготовление — это особое умение, таинство и секреты, потому запаситесь толикой терпения и внимательно изучите рецепт настоящей горской ухи на основе лосося, сёмги и осетрины от нашего шеф-повара, после чего я вам расскажу о Михаиле Булгакове, романе «Собачье сердце», а также почему, как и с чем нужно есть шариковский «абыр», не забывая при этом о главном лекарстве от глупости.

Фото: stefano carniccio / Shutterstock.com

Уха горская

Пошаговый рецепт, поделённый на два основных процесса: приготовление бульона, а затем и самой ухи на его основе.

Мясокостный рыбный бульон

Вода — 3 л
Мясокостный набор из осетрины и лосося (рыбные головы, хрящи, хвостовая часть, спинки) — 1,5 кг
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 150 г
Лист лавровый — 2 шт.
Душистый перец — 2 г
Перец чёрный горошком — 2 г
Стебли от свежей петрушки — 50 г
Соль — 15-20 г

Берём мясокостный набор из двух видов рыб: осетрины и лосося. Тщательно промываем в холодной проточной воде, головы освобождаем от жабр, глаз и всего лишнего. Берём пятилитровую кастрюлю, наливаем три литра воды, перекладываем туда очищенный мясокостный набор, ставим на плиту, доводим до закипания, снимаем образовавшуюся пенку до тех пор, пока она выходит на поверхность бульона. Далее уменьшаем огонь, так как при варке первых блюд бурное кипение не допускается. После закипания варим рыбный бульон в течение часа.

Далее берём очищенные морковь и лук, режем их на крупные дольки и слегка подпекаем их на сухой, не сильно горячей сковороде (без масла) либо на гриле до румяного цвета. За 10-15 минут до конца варки кладём подпечённый репчатый лук, подпечённую морковь, закидываем чёрный перец горошком, душистый перец, лавровые листья и стебли от свежей петрушки. Готовый бульон снимаем с плиты, даём постоять 15-20 минут и процеживаем его через мелкое сито. Переливаем чистый бульон в чистую кастрюлю. База для горской ухи готова.

Шеф-повар ресторана «Кавказская пленница» компании Novikov Group Сослан Маршанов. Фото: Сослана Маршанова

Уха на основе приготовленного бульона.

Ингредиенты на 3 литра:

Перец болгарский — 50 г
Лук репчатый очищенный — 100 г
Морковь очищенная — 100 г
Картофель очищенный — 300 г
Свежий помидор — 1-2 шт. (300 г)
Сёмга — 500 г (филе)
Осетрина — 300 г (филе)
Укроп свежий для украшения
Растительное масло для заправки — 30 г

Сёмгу и осетрину нарезаем кубиками среднего размера 3х3 см, бланшируем, то есть заливаем кипятком и сразу сливаем его.

Нарезаем овощи соломкой: репчатый лук, морковь, перец болгарский. Берём сковороду, наливаем растительное масло, кладём лук и жарим его до золотистого цвета, добавляем морковь и тушим 5-6 минут, затем добавляем болгарский перец.

Ставим процеженный мясокостный рыбный бульон на плиту, доводим до кипения. Добавляем туда картофель, нарезанный кубиками. После этого кладём пробланшированную рыбу. Варим всё, не допуская бурного кипения, 5 минут, периодически снимая пенку, которая образуется от картофеля и рыбы. Далее добавляем заправку из овощей. И в самом конце за пару минут до готовности добавляем бланшированный, очищенный от кожи мелко нарезанный помидор. Добавляем соль по вкусу. После готовности снимаем с плиты и добавляем мелко нарезанный укроп.

Фото: Olinchuk / Shutterstock.com

Теперь, когда вы изучили подробный пошаговый рецепт от нашего шеф-повара и поставили варить бульон для изумительной горской ухи, я вам расскажу немного о любви к еде и непосредственно рыбе Михаила Булгакова, который понимал толк и в том, и в другом.

На разрисованных райскими цветами тарелках с чёрной широкой каймою лежала тонкими ломтиками нарезанная сёмга, маринованные угри. На тяжёлой доске — кусок сыра в слезах, и в серебряной кадушке, обложенной снегом, — икра. Меж тарелками — несколько тоненьких рюмочек и три хрустальных графинчика с разноцветными водками. (. ) Зина внесла серебряное крытое блюдо, в котором что-то ворчало. Запах от блюда шёл такой, что рот пса немедленно заполнился жидкой слюной. «Сады Семирамиды!» — подумал он и застучал, как палкой, по паркету хвостом. «

А потом этот умный и поэтичный пес, помнящий о Навуходоносоре, построившим для вавилонской царицы Амитис Висячие сады, стал Полиграфом Полиграфычем с лексическим набором «отлезь, гнида» и «в очередь, сукины дети, в очередь».

А вот кормили бы Шарикова рыбой, да часто, и хорошей, глядишь, мозг бы меньше атрофировался, хотя.

Шутки шутками, а в породах красной и белой рыбы, которые мы использовали для нашей ухи, содержится большое количество микро- и макроэлементов.

Сёмга, она же атлантический лосось, улучшает работу мозга с помощью Омеги-3 и кровообращение, предотвращая образование тромбов. Содержит витамины А и Е, магний и калий для укрепления сосудов и сердечной мышцы. Улучшает зрение и предотвращает кожные заболевания. 100 граммов сёмги — это половина суточного белка, нужного организму, причём легкоусвояемого.

Чудо, а не рыба, которую во времена Булгакова подавали отварной, запечённой, копчёной и слабосолёной, поскольку роллов, суши и сашими ещё не было в ресторанном рационе.

Осетрина, она же осётр, является одним из представителей самых древних пресноводных рыб на земле. Археологи утверждают, что она обитала в водоёмах ещё во времена динозавров, но нам ценна не этим: это единственная рыба, которая предотвращает и даже помогает лечить атеросклероз, снижает уровень холестерина, нормализует деятельность нервной системы, улучшает работу мозга и когнитивные функции.

Жаль, что дорогА, но оно и понятно — разводить в фермерских хозяйствах её стали не так давно, а в природных условиях популяцию сгубили ещё в прошлом веке.

Михаил Булгаков любил осетрину и постоянно предлагал её героям на страницах своих произведений. Не оценил её только Шариков, впрочем, пока ещё Шарик:

Филипп Филиппович, откинувшись, позвонил, и в вишнёвой портьере появилась Зина. Псу достался бледный и толстый кусок осетрины, которая ему не понравилась, а непосредственно за этим — ломоть окровавленного ростбифа. Слопав его, пёс вдруг почувствовал, что он хочет спать и больше не может видеть никакой еды. «

Михаил Булгаков обожал рыбу настолько, что писал о ней в каждом своём произведении, «Мастер и Маргарита» — не исключение: «Помнят московские старожилы знаменитого «Грибоедова»! (название ресторана — прим. ред.) Что отварные порционные судачки! Дешёвка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой?»

Читать еще:  «Тут помню, тут не помню»: что нужно знать об алкогольной амнезии

К вопросу о стерляди, рыбе семейства осетровых, которая живёт до 30 лет и за них откладывает от пяти до ста тысяч икринок (вопрос: как могла исчезнуть с русских столов?). Она богата незаменимыми жирными кислотами, благотворно влияет на метаболические процессы, предотвращает образование злокачественной опухоли, снижает риск инфарктов, нормализует кровообращение и также улучшает деятельность головного мозга.

Эх, Шариков, зря тебя ей не кормили.

Примус! Признание Америки! Москвошвея! Примус! Пивная! Ещё парочку! Буржуи! Не толкайся, подлец, слезай с подножки! Я тебе покажу, твою мать!»

Впрочем, питание рыбой, какой бы полезной она ни была для мозга, извилин ни нам, ни Шарикову прибавить, конечно, не сможет, потому читайте классиков и современников!

Ничего лучше чтения, как лекарства от глупости, ещё не изобретено, и раз уж мы сегодня приводим точные факты, то вот вам главный научный: когда мы читаем, то задействуем 17 областей нашего мозга, которые включаются и активизируются процессом по принципу цепной реакции.

По результатам магнитно-резонансной томографии (МРТ) людей, читающих и грамотных, и людей, не особо утруждающихся, мировые учёные доказали, что чтение вызывает повышенную активность в левой височной доле коры головного мозга, связанной с речевой деятельностью, и когнитивными способностями в центральной извилине, отвечающей за сенсомоторные реакции.

Американский же исследователь Роберт Уилсон выяснил, что не читающие люди теряют память почти на 50% быстрее людей любознательных, а специалисты из Оксфордского университета подтвердили, что, читая, мы настолько «вживаемся» в происходящее, что мозг реагирует на книгу так же, как если бы мы реально участвовали в описанном. Иными словами, утверждение «читатель проживает тысячи жизней» оказалось научно верным.

И хорошая новость для всех: оказывается, совершенно неважно, где вы читаете — в санузле или за обедом в столовой; с каких носителей — бумажных или электронных. Но только не газеты, от которых у профессора Преображенского пациенты теряли в весе, а у него лично было несварение, а книги, художественную литературу или не псевдонаучные труды.

Так что читайте везде и всегда!

Хватит на нашу долю булгаковских шариковых, роман которого и советую сегодня перечитать, пока варится наша «умная» уха из лосося, сёмги и осетрины.

Пойти, что ль, пожрать. Я без пропитания оставаться не могу, где же я буду харчеваться? (. ) Вот всё у вас как на параде, салфетку — туда, галстук — сюда, да «извините», да «пожалуйста-мерси», а так, чтобы по-настоящему, — это нет. Мучаете сами себя, как при царском режиме. (. ) Я ещё водочки выпью? (. ) А-а, уж конечно, как же, какие уж мы вам товарищи! Где уж. Мы понимаем-с! Мы в университетах не обучались».

Подписано: Полиграф Полиграфович Шариков, он же трижды судимый балалаечник Клим Чугункин, он же начальник подотдела очистки Москвы от бродячих животных, он же потом снова Шарик.

«Абырвалг»: замороженная рыба так же полезна, как и свежая

Нам постоянно твердят о том, что упакованные (читайте: обработанные) продукты очень редко можно назвать даже условно полезными. Именно поэтому в сознании возникает «перекос», так что и вполне здоровую пищу в упаковках мы начинаем считать нездоровой. Назовете ли вы вредным салат в пакете? Вряд ли. Аналогично следует поступать с замороженными продуктами, и особенно — с теми, что подверглись моментальной заморозке, также известной так «технология шоковой заморозки».

Мы уже рассказывали, что замороженные овощи и ягоды по своей полезности не уступают свежим. Настало время замороженной рыбы, которая, как показало новое исследование, имеет такое же количество питательных элементов, как и ее свежий аналог. Если упрощать: разница между морепродуктами, которые подают на стол через несколько часов после того, как они были выловлены, и их замороженными альтернативами может касаться вкуса (что тоже под вопросом), но не пользы для вашего здоровья.

Норвежская исследовательская компания SINTEF провела серию экспериментов с целью изучения влияния разных методов обработки и замораживания рыбы на качестве итогового продукта. Это позволило установить, что замороженная рыба (которая, в отличие от свежей, может храниться в морозильной камере от 4 до 6 месяцев) имеет все те же преимущества для здоровья.

Выводы, полагают ученые, окажутся важны для потребителей, которые хотят покупать более доступную по цене замороженную рыбу или стремятся таким образом снизить риск попадания в организм паразитов, которые могут встретиться в свежей рыбе.

Впрочем, как сообщает Daily Mail, есть несколько правил, которым необходимо следовать, чтобы замороженная рыба оказалась не хуже свежей:

  • Во-первых, рыба должна быть заморожена сразу же, как только ее поймали (буквально в рыбацкой лодке);
  • Во-вторых, замороженная рыба должна оставаться в стабильно низкой температуре, и здесь небходимо избегать даже небольшого оттаивания;
  • В-третьих, размораживание рыбы должно происходить непосредственно перед ее приготовлением.

Исследователи отмечают, что качество, вкус и текстура рыбы, которая хранилась и размораживалась именно так, оставались идеальными в течение 10 дней.

«Здорово, что замороженная рыба может быть так же питательна, как и свежая, — комментирует диетолог Тара Конделл (Tara Condell). — Но не забывайте хорошо осматривать рыбу перед покупкой, чтобы убедиться, что она не повреждена, не изменила цвет и не имеет нетипичного запаха».

Куда пропала ледяная рыба?

Раньше я бывало покупал ледяную рыбу, размораживал, готовил и ел.

Быстро, вкусно, питательно.

А последнее время сколько ни захожу — нету в магазинах.

Muxa написал :
Раньше я бывало покупал ледяную рыбу

Была такая. Тоже давно не видел.

А где селёдка иваси?

Muxa написал :
А последнее время сколько ни захожу — нету в магазинах.

Она есть, но стоит сейчас 450-550 рублей за кило, ессно, по такой цене берут ее немногие и поэтому не во всех магазинах она есть.

в японии, по всей видимости. как и вся наша выловленная рыба. там любят рыбу а у нас — не любят. другого обоснования я не вижу.
для нас моряки ловят рыбный фарш.

Muxa написал :
ледяную рыбу

Может быть она сменила фамилию?
На латынь или точное название

werefish написал :
в японии, по всей видимости. как и вся наша выловленная рыба. там любят рыбу а у нас — не любят.

Очень спорное утверждение.
Где это у нас не любят рыбу?
При СССРэ даже раз в неделю был рыбный день. В четверг, если мне память не изменяет Были даже учреждения, типа «АБЫРВАЛГ»
Неужели японцы съедают всю нашу выловленную рыбу?

werefish написал :
в японии, по всей видимости. как и вся наша выловленная рыба. там любят рыбу а у нас — не любят. другого обоснования я не вижу.

У нас в портах нахлебников много, которые ничего не производят, но всё контролируют. А в Японии за час судно разгружается.
Скорее всего эта рыба в других странах называется как-то иначе, может есть она под другим именем?

давно ее не покупал,последний раз за 150р кг,на рынке у нас вроде есть,цену не знаю,но думаю 2MADONNA права

MADONNA написал :
но стоит сейчас 450-550 рублей за кило

ppkvin написал :
На латынь

Эта рыба в Антарктике водится, а в России (предполагаю) не осталось флота, способного там промышлять.
Насчёт Японии (всё скупили) может и верно, но ледяной не было у них в традиции по причине географии- не могли японцы в Антарктике ловить.
В СССР она, кстати, довольно крупная продавалась и недорого. Меч-рыба стоила рубль, а эта копеек 40 за кило- примерно как треска.

Викторыч написал :
Channichthyidae

Боюсь такое сложное название не осилю, придётся воспользоваться мнемотехникой «в её названии есть «hyi»

NNN написал :
В СССР она

В СССР рыбный рынок был сформирован при полном отрицании понятия «экономическая зона» и наши тральщики нагло выгребали рыбу прямо по границе территориальных вод. Такие страны как Норвегия грустно смотрели на это дело, но объявлять войну СССР не решались.

Читать еще:  7 научных причин, почему кофе — это хорошо

MADONNA написал :
Такие страны как Норвегия грустно смотрели на это дело,

Ну да.
А теперь Россия грустно смотрит на бомбёжки других стран понимая, что и до неё очередь дойдёт при таком раскладе.

MADONNA написал :
В СССР рыбный рынок был сформирован при полном отрицании понятия «экономическая зона» и наши тральщики нагло выгребали рыбу прямо по границе территориальных вод. Такие страны как Норвегия грустно смотрели на это дело, но объявлять войну СССР не решались.

Чушь какая-то. У меня куча родственников капитанами ходило. Ледяную у берегов Антарктиды ловили, несколько сотен миль к юго-западу от Чили, какая еще экономическая зона? Потом через Панамский канал на Кубу, там была рембаза (почившая ныне в бозе) и смена самолетами экипажей. Причем здесь Норвегия? Нет никакой ледяной рыбы у берегов Норвегии.

Muxa написал :
А последнее время сколько ни захожу — нету в магазинах.

Ник.Мих. написал :
Нет никакой ледяной рыбы у берегов Норвегии.

нигде нету

Ник.Мих. написал :
У меня куча родственников капитанами ходило.

И что?
Каким образом это относится к балансу и сортаменту рыб на прилавках СССР?

NNN написал :
А теперь Россия грустно смотрит на бомбёжки других стран понимая, что и до неё очередь дойдёт при таком раскладе.

NNN написал :
А теперь Россия грустно смотрит на бомбёжки других стран понимая

грусть иногда не мешает

NNN написал :
что и до неё очередь дойдёт при таком раскладе..

фиг. американосы знают, что у России есть мгновенно поражающее оружие, им стОит только подумать о нападени и от них даже воспоминаний не останется

malaxit написал :
у России есть мгновенно поражающее оружие,

Возможно, что если Россия сразу сдастся и потребует статуса военнопленных для всего населения — то амерам нас просто не прокормить. Будем требовать ледяную рыбу на обед!

Ну, кто здесь спрашивал в чём отличие мужской логики от женской?
Мужская — она всегда правильная, зато женская — намного интереснее!

2MADONNA нЕ у кого требовать будет, затопит их года через 2-3 и Англию заодно, в лучшем случае сдохнут от морозов

NNN написал :
А теперь Россия грустно смотрит на бомбёжки других стран

Каких стран?
Кроме Ливии какие еще страны бомбят?
И какие интересы у России в Ливии, так, что бы грустить?

Вот что вкусное было в ледяной, так это икра. Шла за борт вместе с потрохами потому как в приемку не шла. Дело в том, что цвет ее был неприглядный, грязно-серо-бурый, в торговле не пошла бы. Но сама икра крупная как у лососевых и вкусная. Экипажи для себя по несколько десятков кг солили. Бутербродик в кают-компании на завтрак — милое дело. А глаза и закрыть можно.
Муж сестры рассказывал, что как-то кок у него в команде решил поэкспериментировать и икру ледяной залил морковным соком, который популярностью у команды не пользовался и всегда оставалось немерено банок по приходу на Кубу. А есть ли вообще большие любители морковного сока? И есть ли сейчас он в продаже? А тогда в те славные времена видимо морковки в СССР или славной стране Кубе, где провизией на рейс снабжались, невиданные урожаи были. Ну, вообще-то снабженцы просто побольше самого дешевого сока в числе прочих на суда втюхивали. Есть столько-то литров сока по норме для рейса? Есть. А то, что на него на третий день уже и смотреть тошно — а не . ну, это, т.е. не волнует высокое начальство. Не подводники какие чтоб вам каждый день вино подавать.
В общем, засолил кок икру в морковном тузлуке, так можно выразиться. Проходят Панамский канал, на каждом участке канала обязательно панамский лоцман. Ну а как же, деньги не только за прохождение канала надо брать, но и за лоцманскую проводку. В морских традициях принято по завершению прохождения участка, что капитан приглашает лоцмана в свою каюту, где уже накрыта поляна. Ясно дело, водка, закусь что кок сварганил. Не-не-не, никакая не пьянка, все в рамках приличий. Пара-тройка рюмок беленькой. А тут решили икру ледяной рыбы морковную на стол поставить. Вкус — весьма оригинальный, но вкусно все-таки очень. Все лоцманы закусывая водочку сей икрой восхищались, принимая ее за русскую красную лососевую икру. Ну нет в Панаме ни кижуча, ни нерки, ни горбуши, ни прочих замечательных дальневосточных наших рыб. И соответственно икра красная только на столах очень богатых латиноамериканских буратин или донов педро может появляться.
Один оказался наглым и попросил с собой баночку икры. А как же, семья большая, детям надо же хоть раз в жизни попробовать. Капитан командует — принести в подарок замечательному лоцману, многодетному отцу-герою килограммчиков этак 40-50 икры. А что? По-русски, одарить так царством. В общем вручить сколько тот сможет унести. От счастья у лоцмана в зобу дыханье сперло. Только и смог сказать «Спасибо, кэп! Бросаю лоцманскую службу, надоела хуже всех морских чертей. Продаю красную русскую икру, сразу смогу лавку открыть, я теперь богатый человек».
А вы говорите ледяная и где она. Куда подевалась. А вот в те далекие 70-е икра этой славной рыбки человека осчастливила. Вот.
Искренне надеюсь, что никто из покупателей не почуял подвоха и благополучно полакомился «русским» деликатесом, что панамец этот действительно разбогател и давно уже нянчит внуков на своей фазенде. Или как там у них в Панаме это называется?

Наша кухня: АБЫРВАЛГ, «Собачье сердце» и горская уха

Шариков и обед у профессора Преображенского, обожавшего, как и Михаил Булгаков, блюда из осетрины, лосося и сёмги, с рецептом ухи из оных от шеф-повара Сослана Маршанова и рассказом Дарьи Отавиной о том, чем полезна «абыр» из «Собачьего сердца» для сердца человеческого, желудка и ума.

— Еда, Иван Арнольдович, штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе — большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать, что есть, но и когда и как, — Филипп Филиппович многозначительно потряс ложкой. — И что при этом говорить. Да-с.

Поучал профессор Преображенский своего ассистента Борменталя за обедом в столовой 7-комнатной пока ещё квартиры, где не хватало 8-й, библиотеки, и с милым псом вместо Шарикова, ещё не воскликнувшим «Абырвалг!», что, как вы помните, означает «Главрыба» наоборот.

Не только процесс принятия пищи, но и её приготовление — это особое умение, таинство и секреты, потому запаситесь толикой терпения и внимательно изучите рецепт настоящей горской ухи на основе лосося, сёмги и осетрины от нашего шеф-повара, после чего я вам расскажу о Михаиле Булгакове, романе «Собачье сердце», а также почему, как и с чем нужно есть шариковский «абыр», не забывая при этом о главном лекарстве от глупости.

Фото: stefano carniccio / Shutterstock.com

Уха горская

Пошаговый рецепт, поделённый на два основных процесса: приготовление бульона, а затем и самой ухи на его основе.

Мясокостный рыбный бульон

Вода — 3 л
Мясокостный набор из осетрины и лосося (рыбные головы, хрящи, хвостовая часть, спинки) — 1,5 кг
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 150 г
Лист лавровый — 2 шт.
Душистый перец — 2 г
Перец чёрный горошком — 2 г
Стебли от свежей петрушки — 50 г
Соль — 15-20 г

Берём мясокостный набор из двух видов рыб: осетрины и лосося. Тщательно промываем в холодной проточной воде, головы освобождаем от жабр, глаз и всего лишнего. Берём пятилитровую кастрюлю, наливаем три литра воды, перекладываем туда очищенный мясокостный набор, ставим на плиту, доводим до закипания, снимаем образовавшуюся пенку до тех пор, пока она выходит на поверхность бульона. Далее уменьшаем огонь, так как при варке первых блюд бурное кипение не допускается. После закипания варим рыбный бульон в течение часа.

Читать еще:  Красное мясо + шоколад = диета, о которой вы мечтали

Далее берём очищенные морковь и лук, режем их на крупные дольки и слегка подпекаем их на сухой, не сильно горячей сковороде (без масла) либо на гриле до румяного цвета. За 10-15 минут до конца варки кладём подпечённый репчатый лук, подпечённую морковь, закидываем чёрный перец горошком, душистый перец, лавровые листья и стебли от свежей петрушки. Готовый бульон снимаем с плиты, даём постоять 15-20 минут и процеживаем его через мелкое сито. Переливаем чистый бульон в чистую кастрюлю. База для горской ухи готова.

Шеф-повар ресторана «Кавказская пленница» компании Novikov Group Сослан Маршанов. Фото: Сослана Маршанова

Уха на основе приготовленного бульона.

Ингредиенты на 3 литра:

Перец болгарский — 50 г
Лук репчатый очищенный — 100 г
Морковь очищенная — 100 г
Картофель очищенный — 300 г
Свежий помидор — 1-2 шт. (300 г)
Сёмга — 500 г (филе)
Осетрина — 300 г (филе)
Укроп свежий для украшения
Растительное масло для заправки — 30 г

Сёмгу и осетрину нарезаем кубиками среднего размера 3х3 см, бланшируем, то есть заливаем кипятком и сразу сливаем его.

Нарезаем овощи соломкой: репчатый лук, морковь, перец болгарский. Берём сковороду, наливаем растительное масло, кладём лук и жарим его до золотистого цвета, добавляем морковь и тушим 5-6 минут, затем добавляем болгарский перец.

Ставим процеженный мясокостный рыбный бульон на плиту, доводим до кипения. Добавляем туда картофель, нарезанный кубиками. После этого кладём пробланшированную рыбу. Варим всё, не допуская бурного кипения, 5 минут, периодически снимая пенку, которая образуется от картофеля и рыбы. Далее добавляем заправку из овощей. И в самом конце за пару минут до готовности добавляем бланшированный, очищенный от кожи мелко нарезанный помидор. Добавляем соль по вкусу. После готовности снимаем с плиты и добавляем мелко нарезанный укроп.

Фото: Olinchuk / Shutterstock.com

Теперь, когда вы изучили подробный пошаговый рецепт от нашего шеф-повара и поставили варить бульон для изумительной горской ухи, я вам расскажу немного о любви к еде и непосредственно рыбе Михаила Булгакова, который понимал толк и в том, и в другом.

На разрисованных райскими цветами тарелках с чёрной широкой каймою лежала тонкими ломтиками нарезанная сёмга, маринованные угри. На тяжёлой доске — кусок сыра в слезах, и в серебряной кадушке, обложенной снегом, — икра. Меж тарелками — несколько тоненьких рюмочек и три хрустальных графинчика с разноцветными водками. (…) Зина внесла серебряное крытое блюдо, в котором что-то ворчало. Запах от блюда шёл такой, что рот пса немедленно заполнился жидкой слюной. «Сады Семирамиды!» — подумал он и застучал, как палкой, по паркету хвостом…»

А потом этот умный и поэтичный пес, помнящий о Навуходоносоре, построившим для вавилонской царицы Амитис Висячие сады, стал Полиграфом Полиграфычем с лексическим набором «отлезь, гнида» и «в очередь, сукины дети, в очередь».

А вот кормили бы Шарикова рыбой, да часто, и хорошей, глядишь, мозг бы меньше атрофировался, хотя…

Шутки шутками, а в породах красной и белой рыбы, которые мы использовали для нашей ухи, содержится большое количество микро- и макроэлементов.

Сёмга, она же атлантический лосось, улучшает работу мозга с помощью Омеги-3 и кровообращение, предотвращая образование тромбов. Содержит витамины А и Е, магний и калий для укрепления сосудов и сердечной мышцы. Улучшает зрение и предотвращает кожные заболевания. 100 граммов сёмги — это половина суточного белка, нужного организму, причём легкоусвояемого.

Чудо, а не рыба, которую во времена Булгакова подавали отварной, запечённой, копчёной и слабосолёной, поскольку роллов, суши и сашими ещё не было в ресторанном рационе.

Осетрина, она же осётр, является одним из представителей самых древних пресноводных рыб на земле. Археологи утверждают, что она обитала в водоёмах ещё во времена динозавров, но нам ценна не этим: это единственная рыба, которая предотвращает и даже помогает лечить атеросклероз, снижает уровень холестерина, нормализует деятельность нервной системы, улучшает работу мозга и когнитивные функции.

Жаль, что дорогА, но оно и понятно — разводить в фермерских хозяйствах её стали не так давно, а в природных условиях популяцию сгубили ещё в прошлом веке.

Михаил Булгаков любил осетрину и постоянно предлагал её героям на страницах своих произведений. Не оценил её только Шариков, впрочем, пока ещё Шарик:

Филипп Филиппович, откинувшись, позвонил, и в вишнёвой портьере появилась Зина. Псу достался бледный и толстый кусок осетрины, которая ему не понравилась, а непосредственно за этим — ломоть окровавленного ростбифа. Слопав его, пёс вдруг почувствовал, что он хочет спать и больше не может видеть никакой еды…»

Михаил Булгаков обожал рыбу настолько, что писал о ней в каждом своём произведении, «Мастер и Маргарита» — не исключение: «Помнят московские старожилы знаменитого «Грибоедова»! (название ресторана — прим. ред.) Что отварные порционные судачки! Дешёвка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой?»

К вопросу о стерляди, рыбе семейства осетровых, которая живёт до 30 лет и за них откладывает от пяти до ста тысяч икринок (вопрос: как могла исчезнуть с русских столов?). Она богата незаменимыми жирными кислотами, благотворно влияет на метаболические процессы, предотвращает образование злокачественной опухоли, снижает риск инфарктов, нормализует кровообращение и также улучшает деятельность головного мозга.

Эх, Шариков, зря тебя ей не кормили…

Примус! Признание Америки! Москвошвея! Примус! Пивная! Ещё парочку! Буржуи! Не толкайся, подлец, слезай с подножки! Я тебе покажу, твою мать!»

Впрочем, питание рыбой, какой бы полезной она ни была для мозга, извилин ни нам, ни Шарикову прибавить, конечно, не сможет, потому читайте классиков и современников!

Ничего лучше чтения, как лекарства от глупости, ещё не изобретено, и раз уж мы сегодня приводим точные факты, то вот вам главный научный: когда мы читаем, то задействуем 17 областей нашего мозга, которые включаются и активизируются процессом по принципу цепной реакции.

По результатам магнитно-резонансной томографии (МРТ) людей, читающих и грамотных, и людей, не особо утруждающихся, мировые учёные доказали, что чтение вызывает повышенную активность в левой височной доле коры головного мозга, связанной с речевой деятельностью, и когнитивными способностями в центральной извилине, отвечающей за сенсомоторные реакции.

Американский же исследователь Роберт Уилсон выяснил, что не читающие люди теряют память почти на 50% быстрее людей любознательных, а специалисты из Оксфордского университета подтвердили, что, читая, мы настолько «вживаемся» в происходящее, что мозг реагирует на книгу так же, как если бы мы реально участвовали в описанном. Иными словами, утверждение «читатель проживает тысячи жизней» оказалось научно верным.

И хорошая новость для всех: оказывается, совершенно неважно, где вы читаете — в санузле или за обедом в столовой; с каких носителей — бумажных или электронных. Но только не газеты, от которых у профессора Преображенского пациенты теряли в весе, а у него лично было несварение, а книги, художественную литературу или не псевдонаучные труды.

Так что читайте везде и всегда!

Хватит на нашу долю булгаковских шариковых, роман которого и советую сегодня перечитать, пока варится наша «умная» уха из лосося, сёмги и осетрины.

Пойти, что ль, пожрать… Я без пропитания оставаться не могу, где же я буду харчеваться? (…) Вот всё у вас как на параде, салфетку — туда, галстук — сюда, да «извините», да «пожалуйста-мерси», а так, чтобы по-настоящему, — это нет. Мучаете сами себя, как при царском режиме. (…) Я ещё водочки выпью? (…) А-а, уж конечно, как же, какие уж мы вам товарищи! Где уж. Мы понимаем-с! Мы в университетах не обучались».

Подписано: Полиграф Полиграфович Шариков, он же трижды судимый балалаечник Клим Чугункин, он же начальник подотдела очистки Москвы от бродячих животных, он же потом снова Шарик.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector