0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

5 овощей, которые станут полезнее после приготовления

Овощи, которые становятся полезнее после термической обработки (8 фото)

Оказывается, вопреки расхожему мнению, встречаются и продукты-исключения, польза которых благодаря термообработке раскрывается еще больше.

Морковь

Одним из таких исключений является морковь: по мнению западных ученых, после варки количество антиоксидантов, замедляющих старение, в этом корнеплоде увеличивается на 34% — лучше всего для этого отварить морковь в кожуре. И продолжает возрастать в первую неделю ее хранения в вареном виде. Ничего удивительного: за это время в моркови образуются новые химические соединения, обладающие высокими антиоксидантными свойствами. Кроме того, доказано, что бета-каротин (витамин А) в 5 раз лучше усваивается именно при употреблении вареной моркови.
При варке в этом корнеплоде увеличивается и содержание лютеина, необходимого для поддержания остроты зрения.
Отварная морковь содержит меньше клетчатки и пектина и благодаря этому легче переваривается, поэтому ее могут включать в свой рацион люди, страдающими болезнями пищеварения.

Белокочанная капуста.

Содержащийся во многих овощах витамин С, легко распадается после тепловой обработки, капуста же является исключением из правил. При варке и тушении количество аскорбинки в ней напротив даже увеличивается.
Однако, время приготовления капусты не должно занимать больше 1 часа, иначе в овоще не останется никаких полезных веществ.
Полезнее всего готовить капусту на пару, так в ней сохраняется больше всего витаминов и минералов.

Томаты.

В томатах содержится ликопин, мощный антиоксидант, который снижает риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Причем количество этого ценного вещества увеличивается именно после термической обработки: через две минуты — на треть, а через 15 минут — в полтора раза!
Поэтому томаты полезно тушить и запекать, делать соусы и подливы, кстати ликопин хорошо растворяется в жире. Но лучше обойтись без большого количества жира и жарке предпочесть тушение с небольшим количеством масла — так блюдо будет гораздо полезнее.
Тем же, кто предпочитает употреблять помидоры в свежем виде, нужно обязательно заправлять их растительным маслом, благодаря этому полезным веществам будет легче усвоиться.
Ликопин хорошо растворяется в жире, соусы и подливы из томатов, не менее полезны, чем свежие салаты, заправленные растительным маслом.

Свекла.

Свекла в сыром виде – очень тяжелая пища для желудка, грубая клетчатка травмирует стенки желудочно-кишечного тракта поэтому, нам гораздо привычнее употреблять этот корнеплод отварным. После термической обработки разрушаются аскорбинка, витамины В5 и В9, остальные полезные вещества, такие как витамин А, РР, железо, аминокислоты и флавоноиды сохраняются и даже лучше усваиваются. Кроме того, в вареной свекле содержится меньше нитратов, практически все они уходят в отвар.
Для максимального сохранения витаминов корнеплод нужно правильно варить: на медленном огне не менее 45 минут, крупные плоды дольше, при этом ни в коем случае нельзя разрезать их на куски, чтобы быстрее сварились, иначе полезные вещества из корнеплода перейдут в воду.
Не отказывайтесь от свежих даров природы, только помните, что злоупотреблять ими не нужно, вашему пищеварению под силу переварить не более 400 граммов свежих овощей в сутки. А вот на термически обработанные овощи можно налегать без опасений за обострение гастрита, поэтому сейчас самое время разнообразить рацион винегретом, солянкой и овощным рагу.

Лук содержит особенный флавоноид под названием кверцетин, который обладает противовоспалительными свойствами. Чтобы увеличить его концентрацию, слегка обжарьте на медленном огне или протушите лук не более 5 минут. Если сделать это дольше, то количество квертецина пойдет на убыль.
Кстати, красный и золотистый лук изначально содержит в себе больше кверцетина, чем белый.

Читать еще:  Фрукты ужаса: почему австралийские апельсины вдруг стали фиолетовыми

Шпинат.

Хорошие новости: приготовленный на пару или отварной шпинат отдаст вашему организму намного больше таких полезных веществ, как кальций, белок, цинк, тиамин и железо. Важные каротиноиды, такие как бета-каротин, лютеин и зеаксантин, также становятся более доступными и легче усваиваются.
Смело можете добавлять шпинат в свой омлет, рис, чечевицу или суп. Кстати, все вышесказанное не уменьшает достоинства свежего шпината — он по-прежнему богат витамином С.

Черника.

Замыкает наш список черника, которой теперь можно смело начинять пироги, маффины и делать из нее густой джем, ведь после термообработки черника становится отчасти полезнее. Почему отчасти? Дело в том, что сравнения ягоды до и после термической обработки показали, что витамин С в ней разрушается от высоких температур, содержание кверцетина, мощного антиоксиданта, осталось на прежнем уровне, а вот содержание феноловой кислоты увеличилось.

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • Стиши (2164)
  • Вкусности (1422)
  • Овощи (288)
  • Выпечка (245)
  • Салаты (167)
  • Мясо, птица (148)
  • Запеканки (119)
  • Заготовки (111)
  • Рыба, морепродукты (51)
  • Напитки (17)
  • Литература (989)
  • Рамочки (762)
  • Здоровье (759)
  • Коты (686)
  • Полезности (639)
  • Фото (524)
  • Смехатурки (480)
  • Картины, художники (435)
  • Путешествия (433)
  • Картинки (416)
  • Красота (412)
  • Непознанное, мифы (410)
  • Музыка, песни (391)
  • плейкаст (45)
  • История (344)
  • Романовы (3)
  • Праздники (337)
  • Привет! (314)
  • Животные (307)
  • Разное (279)
  • Пейзажи (275)
  • Космос, душа (269)
  • Архитектура (244)
  • Новогоднее (220)
  • Гороскоп (196)
  • Цветы (190)
  • видики (189)
  • Дневник (167)
  • Искусство (164)
  • ЛиРу-шное (162)
  • Религия, молитвы (143)
  • Шитьё, рукоделие (143)
  • шитьё (22)
  • Алёнушкины творения (21)
  • вязание (15)
  • Севастополь (115)
  • Флора (108)
  • Море, корабли (104)
  • Анекдоты (91)
  • котоматрицы (83)
  • артисты, кино (71)
  • Крым (71)
  • Поделки (60)
  • Катастрофы (59)
  • Техника (58)
  • Похудалки (53)
  • Ювелирные изделия (44)
  • Камни (38)
  • Храмы, соборы, церкви (35)
  • Фотошоп (33)
  • Астрономия (28)
  • антиквариат (25)
  • Заработок в инете (17)
  • пещеры (16)
  • Музеи (15)
  • игры (13)
  • Спорт (9)
  • Учёные (4)
  • нумизматика (2)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

5 овощей, которые при готовке становятся только полезнее

5 овощей, которые при готовке становятся только полезнее

Принято считать, что большинство овощей при готовке теряют свои витамины. В большинстве случаев дело действительно обстоит именно так, но из всех правил есть и исключения. В обычной моркови содержится много полезного для нас бета-каротина, но большая часть из него не раскрывается в сыром продукте. Но стоит лишь приготовить морковь, как количество бета-каротина увеличивается втрое.

Морковь

Морковь является один из основных источников бета-каротина. Но в сыром виде для организма доступна лишь его незначительная часть. Тепловая обработка позволяет существенно повысить этот показатель. Кроме того, в обработанном корнеплоде содержится в 3 раза больше антиоксидантов. Специалисты рекомендуют смешивать вместе сырую и обработанную морковь.

Шпинат

Оксалаты, содержащиеся в шпинате, могут препятствовать усвоению железа. Таким образом из сырых овощных листьев организм получает лишь около 5% от фактического содержания железа. Тепловая обработка снижает содержания оксалатов, тем самым помогая организму лучше осваивать железо. По словам исследователей, важно не переваривать шпинат, так как это может привести к потере питательных веществ.

Помидоры

В томатах содержится такое антиоксидантное соединение, как ликоптин. Он играет очень важную роль в профилактике рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Если перед употреблением в пищу провести термическую обработку помидоров, то его концентрация повысится и он лучше будет усваиваться. Поскольку при обработке томатов часть питательных веществ все же теряется, лучше всего включать в рацион помидоры в сыром и обработанном виде.

Спаржа

Обработка спаржи повышает биодоступность питательных веществ и содержание полифенолов — мощных антиаксидантов, защищающих организм от вредного воздействия свободных радикалов. Помимо него в спарже, прошедшей тепловую обработку, увеличивается концентрация витамина А, бета-каротина и лютеина.

Грибы

Отдельным пунктом исследователи вынесли грибы. Даже те грибы, которые можно есть в сыром виде, рекомендуется подвергать тепловой обработке. Объясняется это тем, что грибы содержат достаточно много витаминов и минеральных веществ, и если их готовить с использованием растительного масла, можно существенно повысить питательную ценность.

Читать еще:  Есть вопрос: правда ли рассол помогает справиться с похмельем

5 овощей, которые станут полезнее после приготовления

Главное правило здорового питания — есть как можно больше свежих овощей, белка и полезных жиров. Но если со вторым (птица, бобовые и молочные продукты) и третьим (жирная рыба, авокадо, растительные масла) пунктами все более или менее понятно, то с первым — не так очевидно, как кажется. Большинство людей уверены, что овощи хороши в любом виде. Но знаете ли вы, что некоторые овощи после термической обработки становятся значительно полезнее? Если нет, то этот текст специально для вас.

«Народная мудрость гласит, что в обработанных (то есть, приготовленных) овощах содержится меньше питательных веществ, чем в свежих. Но это не всегда так, — говорит Consumer Reports диетолог Эми Китинг (Amy Keating). — Ряд питательных элементов в овощах и фруктах заблокирован на уровне клеток, а высокие температуры помогают высвободить их». Ниже — пять овощей, которые лучше приготовить, прежде чем есть.

Морковь

Фото: Instagram / @babramegy

Термическая обработка активирует каротиноиды, которые, как показывают эксперименты на мышах, могут предупреждать развитие раковых заболеваний. Исследование, проведенное в 2008 году и опубликованное в Journal of Agricultural Food Chemistry, показало, что в вареной моркови концентрация каротиноидов на 14% выше, чем в свежей. Этот вариант не подходит? Тогда имейте в виду обжаривание, которое, по данным все того же исследования, увеличивает содержание каротиноидов на 13%.

Совет: чтобы получить максимум пользы, готовьте морковь целиком, отложив нарезку на более позднее время Это позволит максимально сохранить в ней питательные вещества, а не «обогатить» ими воду.

Шпинат

Фото: Instagram / @simplynutritiousdelicious

Не самый популярный в России, но чрезвычайно полезный шпинат буквально напичкан питательными веществами (особенно — кальцием и железом). И его, учтите, обязательно нужно готовить, поскольку в шпинате также содержится щавелевая кислота, которая блокирует поглощение нашим организмом железа, кальция и других полезных элементов. К счастью, разрушить кислоту можно путем нагревания. Исследования показывают, что лучше всего шпинат сохраняет свои питательные свойства, если на минуту погрузить его в кипящую воду, а затем — в холодную воду для сохранения привлекательного внешнего вида.

Совет: приготовьте сразу много шпината, слейте воду и храните его в морозилке — это облегчит добавление овоща в блюда, будь то овощное рагу, суп или омлет.

Грибы

Фото: Instagram / @sallyj_sw

В 200 граммах приготовленных белых грибов содержится почти в два раза больше необходимого для сильных мышц калия, важного для сердца и сосудов ниацина, укрепляющего иммунитет цинка и поддерживающего костную ткань магния, чем в 200 граммах свежих грибов. Об этом, во всяком случае, ответственно заявляет Департамент сельского хозяйства США (US Department of Agriculture), основываясь на данных собственных исследований. Кроме того, имейте в виду, что даже съедобные грибы могут содержать небольшое количество токсинов, которые легко уничтожить в результате прижаривания.

Совет: готовьте грибы с чесноком и веточками тимьяна, чтобы раскрыть вкус, и не увлекайтесь маслом, поскольку грибы здесь действуют как губка, моментально впитывая все, что вы налили в сковородку. И, конечно, не забывайте об одном из самых здоровых способов приготовления грибов — с помощью микроволновки.

Спаржа

Фото: Instagram / @bebegun85

Исследование, опубликованное International Journal of Food Science & Technology, показало, что приготовление спаржи повышает уровень сразу шести питательных веществ, включая антиоксиданты с противораковыми свойствами, сразу на 16%. А другое исследование, уже в International Journal of Molecular Sciences, обнаружило, что приготовление спаржи удваивает содержание в овоще двух типов фенольной кислоты, которые, как полагают ученые, снижает риск развития рака.

Совет: погружайте спаржу в кипящую воду и варите до ярко-зеленого цвета, а подавайте — сбрызнув лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла (жиры помогут антиоксидантам лучше усвоиться).

Томаты

Фото: Instagram / @agne_stiliusos

В случае с томатами — не так важно, жарите вы их, варите или запекаете — термическая обработка увеличивает содержание ликопина. Напомним, что этот каротиноидный пигмент связывают с более низкими показателями раковых и сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно исследованию, проведенному в 2002 году, нагревание томатов в течение 30 минут при температуре около 87 градусов повышает количество ликопина в них на 35%. И хотя термическая обработка сокращает содержание в овощах витамина С, то же исследование показало, что его активность при этом увеличивается на 62%. Неплохо, правда?

Читать еще:  Говорят ученые: в ресторанных блюдах больше калорий, чем в фастфуде

Совет: если вы хотите приготовить классический овощной салат, не поленитесь — и пару минут подержите томаты в духовке. Это совсем не повлияет на вкус, но значительно увеличит пользу и аромат блюда (а «для похрустеть» останутся огурцы).

Продукты, которые после термообработки становятся полезнее

Все мы не однократно слышали, что варка или обжаривание разрушает витамины, входящие в состав продуктов. Однако, как показали исследования, вред термической обработки явно преувеличен. Ведь существует целый ряд продуктов, которые после приготовления становится еще более полезными. Что же это за еда?

Как действует на продукты термообработка?

Наверняка все слышали в детстве, что овощи полезнее есть сырыми. И это утверждение верно, но лишь частично. Некоторые плоды после приготовления становятся только полезнее.

Но чем же вредна термообработка? Прежде всего, разрушением витаминов, так при варке компота из ягод разрушается около 70% витамина С. Причем, наибольшее количество витаминов теряют овощи, которые жарят в масле или отваривают в воде. Самым же «безопасным» способом приготовления считается запекание и приготовления на гриле.

Продукты, которые стали полезнее после термообработки

Итак, разберемся, какие овощи лучше есть сырыми, а какие годятся только на приготовление блюд.

Баклажаны

Есть баклажаны в сыром виде не только невкусно, но и опасно. Особенно, если плоды несколько переспели. Дело в том, что в плодах содержится яд – солонин. Поэтому, прежде чем начинать есть баклажаны их нужно приготовить.

Кроме того, термическая обработка баклажанов существенно улучшает их вкус и усвояемость, а также, повышает активность входящих в состав витаминов. Поэтому этот овощ часто запекают, жарят, отваривают и используют для приготовления различных овощных блюд.

Перец красный болгарский

Этот овощ вполне можно употреблять в сыром виде, он является отличным источником витаминов и имеет вполне приятный вкус. Однако запеченный перец является еще более ценным продуктом, так как термообработка повышает усвояемость содержащихся в пище каротиноидов.

Но чтобы сохранить все полезные свойства перца, его нужно именно запекать, а не отваривать. В вареном перце количество витаминов существенно снижается.

Капуста

Капуста белокочанная полезна и в свежем виде, но при приготовлении этот овощ становится настоящем кладезем полезных веществ. Употребление тушеной капусты полезно для больных анемией, так как в ней много железа. Особенно полезно есть тушеную капусту с белковыми продуктами, такое сочетание повышает степень усвояемость кальция.

Цветная капуста и брокколи – это еще два вида овощей, который употребляют только приготовленными. Термическая обработка активирует полезные вещества, которые входят в состав данных овощей.

Грибы

Безусловно, жареные грибы не относятся к блюдам здорового питания, однако, и в грибах есть полезные для человека вещества. А жарка или тушение делают грибы практически вдвое полезнее. В них повышается содержание железа, фолиевой кислоты, витамина D.

Персики

Удивительно, но консервированные персики превосходят свежие плоды по содержанию в них фолиевой кислоты. Кроме того, при соблюдении технологии изготовления консервов, в плодах сохраняется витамин C, Так что имеет смысл иногда побаловать себя баночкой персиков в сиропе или персикового компота.

Морковь

Этот корнеплод ценится за высокое содержание бета-каротина. Количество этого полезного вещества в сырой моркови существенное. Но при отваривании в моркови образуется вдвое больше бета-каротина.

Помидоры

Помидоры чаще других овощей используют для салатов. Но не все знают, что в приготовленном виде помидоры содержат практически вдвое больше ликопина, вещества, которое является активным антиоксидантом.

Спаржа

В состав этого продукта входят вещества, которые после тепловой обработки намного лучше усваиваются в организме. Кроме того, при приготовлении в спарже увеличивается содержание полифенолов. Причем, способ приготовления овоща не играет особой роли.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector